對於大多數人來說，朱古力只是日常生活中的一種甜點零食，然而，當朱古力落在甜品師傅的一雙巧手中，卻可以化作豐富多彩的造型，展現出令人讚嘆的藝術雕塑。澳門旅遊學院西餅烘焙師Ronald Grindulo Gonzales，不但擅長製作各種精美可口的西餅，亦是一名出色的朱古力雕塑師傅。

機緣巧合成甜品師

Ronald Grindulo Gonzales是菲律賓人，自小跟隨家人來到澳門，並落地生根。現任澳門旅遊學院西餅烘焙師的他，對朱古力雕塑藝術情有獨鍾，更有不少別出心裁的研究及創作。回想入廚經歷，原來竟因一個誤會而起。

大約13年前，Ronald陪伴妹妹到某澳門酒店求職，卻被酒店的甜品師傅誤以為是求職者，陰差陽錯下，成為了該甜品師傅的助手，開始跟其學藝。Ronald說，最初對廚藝沒有多大興趣，隨着接觸日久，不自覺地被甜點師傅創作的西式糕點吸引，對廚藝產生濃厚興趣，開始向廚師們虛心學習，朱古力雕塑便是其一。

「當我立心開始學習廚藝時，為求盡快上手及學習更多知識，下班後仍會留在廚房加班練習。」Ronald說，師傅對他十分嚴厲，廚藝未達到一定水平時，只准他做一些簡單的輔助準備工作，直到4年後，才有機會創作朱古力作品。

藝術背後的專注

要製作出一件精美的朱古力雕塑，由選料、設計、製作等各個環節，都講求恰到好處。Ronald指出，朱古力雕塑比較注重觀賞性而非食用性，因此選擇材料時，只要質地順滑細膩，價格實惠的朱古力便可。製作期間，室溫不能太高，最好能在攝氏22度的環境下進行。製作方法一般分為兩種：方法一，是先行分別製作好雕塑的每個部份，再將各部份黏合，但用此方法製作的雕塑不夠牢固，因此，甜品師傅通常會選擇第二種——整體雕塑的方法，直接在一塊大型朱古力上雕刻作品。

為了方便製作朱古力雕塑，甜品師傅會先因應構思和設計，將原料加熱融化，待冷卻後製成所需尺寸的原塊朱古力，放置於底座上備用。之後，甜品師傅會根據事前準備好的設計圖，雕琢出大致輪廓，再作細緻的雕刻。

Ronald稱：「在雕塑的過程中，雙手一定要保持穩定，否則可能錯手損毀作品。另外，要善於利用不同的工具，例如雕刻人像的鼻子兩側時，便需要使用較為薄身的刀片，才能塑刻出精細的輪廓。至於勾勒耳洞輪廓時，則需要用上勾型的工具，有弧度的地方則需要……。」工欲善其事，必先利其器。市面上售賣的工具，不一定適合自己使用，為了雕刻時更得心應手，Ronald會特別訂製一些特殊工具，以期達到想要的雕刻效果。

完成基本的雕刻後，便到製作過程中最繁瑣的拋光步驟。拋光過程主要用棉花磨平朱古力表面，甜品師傅首先會用沾上熱水的棉花，在雕塑表面輕輕拭擦，再以冷水濕潤，使之定型。用棉花擦拭朱古力時，有些雕刻紋理肉眼是很難看得清楚的，這時便需要用放大鏡仔細觀察，控制好力度，一點一滴小心擦拭，否則會將辛苦雕刻好的紋理磨去，很講求耐性及專注力。到了上色部份就稍為容易一點，由於作品通常不只有一種顏色，為讓作品上色精準，甜品師傅通常會用保鮮紙蓋着非上色的部位，然後用噴霧均勻地上色。

準備參賽廢寢忘餐

入行多年，Ronald一直努力鑽研朱古力雕刻的技術，並在多個賽事中獲得佳績。他說：「當你決定要參加一項比賽時，先要預留充足時間，前後約需一個月，其間除去上班和睡覺，可用於創作的時間其實不多。當中最耗時的是設計，要做到貼合主題及創新，須不斷搜集資料尋求靈感。」

由於本身工作繁重，為了趕上進度，Ronald每次比賽都會用盡所有時間，有時甚至累到在公司睡着了也不自知。「我很感謝家人的支持，他們從沒有因為我要工作或比賽，無暇顧及他們而責怪我。相反，十分支持及體諒我，這大大增加了我取勝的決心。」

這些年來，Ronald創作過不少優秀的朱古力雕塑，他最為喜愛的，是於2018年澳門朱古力展品比賽中所創作的「最後的審判」（The Last Judgement）。「該次比賽沒有特定的主題，可自由創作發揮，我一下子就有了想法。」由於他一直喜歡科幻怪誕的事物，腦海中時常會浮現一些獨特的魔怪造型，於是便以魔怪為原型進行創作，作品最終獲得了亞軍。Ronald說：「想作品獲得高分，除了要有創意，還需要雕工精細，若能將作品塑造得栩栩如生，就能夠勝算在握！」

當大家看到這些朱古力雕塑師時，或會想知道要擁有一雙怎樣的巧手，才能造出如此精美的作品？Ronald認為，其實成功並無捷徑，貴在堅持。他說：「我的爺爺和母親都是廚師，從小就在充滿廚藝氛圍的環境中成長，讓我比一般人更瞭解當廚師的困難。以前，我未曾想過能做出令人歎為觀止的作品，但當我認真去做時，才發現自己可做到。爺爺在我小時候曾說，若將來想成為廚師，一定要慎重考慮，因一旦投身此行業，就需要堅持，多花時間與精力去研究，才會有所成就。」

文：陸子微　圖：宋楚珊、受訪者