对于大多数人来说，朱古力只是日常生活中的一种甜点零食，然而，当朱古力落在甜品师傅的一双巧手中，却可以化作丰富多彩的造型，展现出令人赞叹的艺术雕塑。澳门旅游学院西饼烘焙师Ronald Grindulo Gonzales，不但擅长制作各种精美可口的西饼，亦是一名出色的朱古力雕塑师傅。

机缘巧合成甜品师

Ronald Grindulo Gonzales是菲律宾人，自小跟随家人来到澳门，并落地生根。现任澳门旅游学院西饼烘焙师的他，对朱古力雕塑艺术情有独钟，更有不少别出心裁的研究及创作。回想入厨经历，原来竟因一个误会而起。

大约13年前，Ronald陪伴妹妹到某澳门酒店求职，却被酒店的甜品师傅误以为是求职者，阴差阳错下，成为了该甜品师傅的助手，开始跟其学艺。Ronald说，最初对厨艺没有多大兴趣，随着接触日久，不自觉地被甜点师傅创作的西式糕点吸引，对厨艺产生浓厚兴趣，开始向厨师们虚心学习，朱古力雕塑便是其一。

「当我立心开始学习厨艺时，为求尽快上手及学习更多知识，下班后仍会留在厨房加班练习。」Ronald说，师傅对他十分严厉，厨艺未达到一定水平时，只准他做一些简单的辅助准备工作，直到4年后，才有机会创作朱古力作品。

艺术背后的专注

要制作出一件精美的朱古力雕塑，由选料、设计、制作等各个环节，都讲求恰到好处。Ronald指出，朱古力雕塑比较注重观赏性而非食用性，因此选择材料时，只要质地顺滑细腻，价格实惠的朱古力便可。制作期间，室温不能太高，最好能在摄氏22度的环境下进行。制作方法一般分为两种：方法一，是先行分别制作好雕塑的每个部份，再将各部份黏合，但用此方法制作的雕塑不够牢固，因此，甜品师傅通常会选择第二种——整体雕塑的方法，直接在一块大型朱古力上雕刻作品。

为了方便制作朱古力雕塑，甜品师傅会先因应构思和设计，将原料加热融化，待冷却后制成所需尺寸的原块朱古力，放置于底座上备用。之后，甜品师傅会根据事前准备好的设计图，雕琢出大致轮廓，再作细致的雕刻。

Ronald称：「在雕塑的过程中，双手一定要保持稳定，否则可能错手损毁作品。另外，要善于利用不同的工具，例如雕刻人像的鼻子两侧时，便需要使用较为薄身的刀片，才能塑刻出精细的轮廓。至于勾勒耳洞轮廓时，则需要用上勾型的工具，有弧度的地方则需要……。」工欲善其事，必先利其器。市面上售卖的工具，不一定适合自己使用，为了雕刻时更得心应手，Ronald会特别订制一些特殊工具，以期达到想要的雕刻效果。

完成基本的雕刻后，便到制作过程中最繁琐的抛光步骤。抛光过程主要用棉花磨平朱古力表面，甜品师傅首先会用沾上热水的棉花，在雕塑表面轻轻拭擦，再以冷水湿润，使之定型。用棉花擦拭朱古力时，有些雕刻纹理肉眼是很难看得清楚的，这时便需要用放大镜仔细观察，控制好力度，一点一滴小心擦拭，否则会将辛苦雕刻好的纹理磨去，很讲求耐性及专注力。到了上色部份就稍为容易一点，由于作品通常不只有一种颜色，为让作品上色精准，甜品师傅通常会用保鲜纸盖着非上色的部位，然后用喷雾均匀地上色。

准备参赛废寝忘餐

入行多年，Ronald一直努力钻研朱古力雕刻的技术，并在多个赛事中获得佳绩。他说：「当你决定要参加一项比赛时，先要预留充足时间，前后约需一个月，其间除去上班和睡觉，可用于创作的时间其实不多。当中最耗时的是设计，要做到贴合主题及创新，须不断搜集资料寻求灵感。」

由于本身工作繁重，为了赶上进度，Ronald每次比赛都会用尽所有时间，有时甚至累到在公司睡着了也不自知。「我很感谢家人的支持，他们从没有因为我要工作或比赛，无暇顾及他们而责怪我。相反，十分支持及体谅我，这大大增加了我取胜的决心。」

这些年来，Ronald创作过不少优秀的朱古力雕塑，他最为喜爱的，是于2018年澳门朱古力展品比赛中所创作的「最后的审判」（The Last Judgement）。「该次比赛没有特定的主题，可自由创作发挥，我一下子就有了想法。」由于他一直喜欢科幻怪诞的事物，脑海中时常会浮现一些独特的魔怪造型，于是便以魔怪为原型进行创作，作品最终获得了亚军。Ronald说：「想作品获得高分，除了要有创意，还需要雕工精细，若能将作品塑造得栩栩如生，就能够胜算在握！」

当大家看到这些朱古力雕塑师时，或会想知道要拥有一双怎样的巧手，才能造出如此精美的作品？Ronald认为，其实成功并无捷径，贵在坚持。他说：「我的爷爷和母亲都是厨师，从小就在充满厨艺氛围的环境中成长，让我比一般人更瞭解当厨师的困难。以前，我未曾想过能做出令人叹为观止的作品，但当我认真去做时，才发现自己可做到。爷爷在我小时候曾说，若将来想成为厨师，一定要慎重考虑，因一旦投身此行业，就需要坚持，多花时间与精力去研究，才会有所成就。」

文：陆子微　图：宋楚珊、受访者