说起冰雕和雪雕，大家都会联想到冬日的北方冰雪节，但原来在上世纪80、90年代，澳门大部份酒店都配有一两位精通雕刻的厨师，负责雕琢用于装饰餐桌或冷冻食物的冰块。由2016年起，澳门特区政府旅游局邀请澳门厨艺协会组成雪雕队，代表澳门出战日本札幌冰雪节的「国际雪雕比赛」，代表队于比赛中屡获佳绩，为澳争光，再次掀起大家对冰雪雕的关注。

心领神会磨炼雕功

在澳门，冰雕技艺虽然已日渐式微，但至今仍有人努力推广及传承这项手艺。澳门厨艺协会主席阮锦鸿与冰雕结缘，正值冰雕流行的80、90年代。「1978年，我在朋友的引荐下，到一间酒店做学徒。工作时，常会看到自助餐桌上的各式冰雕，觉得很新奇，于是萌生了学习这门手艺的想法。」

许多人都会将冰雕和雪雕混淆，事实上，冰只可雕，雪可堆亦可雕。

阮锦鸿说，往日，师傅仅偶尔指导他们一些冰雕技巧，全凭学徒留意师傅的手法，加上自己触类旁通，才有可能学有所成。他说：「师傅会先在冰块上划一刀，再着你跟住尝试。之后，师傅就去忙别的事情，很多细节都要靠自己观察和摸索。」尽管学习路上迷雾重重，但性格坚毅的阮锦鸿，仍凭着对冰雕和雪雕的热诚炼就一身好本领。

巧思加努力 屡获佳绩

阮锦鸿接触冰雕和雪雕已有40多年，在亮丽成绩的背后曾遇过不少波折。他说：「1983年，我首次以个人身份参加冰雕比赛，赛事于香港沙田马场举行，在全场30多名参赛者当中，我是唯一一个把冰凿烂的人，因此未能完成赛事。」虽然首战以失败告终，但他没有却步，更于第二年的比赛中一雪前耻夺得亚军。之后，他继续参加了不少比赛，可惜成绩都徘徊在亚军和季军之间。直至1992年，他终于在俄罗斯的一场比赛中夺得冠军，初尝胜利的滋味。

一次胜利，没有令他感到满足。「我每次参加比赛都是抱着夺冠的心态，因为拿第二名就等于退步。」自此，阮锦鸿每次参加比赛都像「行军打仗」般拚命。他以在日本札幌举行的国际雪雕比赛为例，在为期4天的比赛里，参赛者须由早上9时一直制作到晚上9时，由于凿雪及运雪需要消耗大量体力和热能，每晚离开场地时，双手都冷得发抖，十分疲累，回到酒店要用大量热水暖和身体。这是对体力的一大考验。

要创作出完美的雪雕作品，除了花心思设计，前期的准备工作亦不能马虎。阮锦鸿指出，每次比赛前，都会根据赛事要求及天气状况，才决定作品的类型。当中最难预测的是天气，亦是成败关键之一。「如果在比赛途中下大雪，就会遮盖作品的细节，必须重新雕刻。最麻烦的是太阳天，阳光的温度会使雪雕的内部融化，即使外表看似完好无缺，但其实一碰便会塌下来」。

对阮锦鸿来说，比赛中最难忘的，并不是获奖的一刹那，而是千辛万苦完成作品的满足感。

精益求精 宣传澳门

自2016年开始，阮锦鸿带领的雪雕队代表澳门于日本「国际雪雕比赛」赢得一冠三亚的成绩。虽然如此，敬业乐业的他，并不觉得自己登上了事业巅峰，仍乐此不疲地参加世界各地的雪雕比赛。「只要我还想进步，下次的作品必定会做得更加好！」

阮锦鸿说，由于每次比赛都是全神贯注于创作之中，有时难免会「当局者迷」，当比赛完结的喜悦消退后，回望作品，总能挑出不满意的地方。「由于比赛时间紧迫，光顾着完成作品，已难于看清作品全貌，更遑论找出需要改善的地方。」为了更好地应对不同比赛，阮锦鸿平常会阅读制作冰雕和雪雕的书籍，亦会与其他参赛者交流，寻求突破。

作为澳门的代表，每次外出比赛，总有人会问阮锦鸿：「为甚么澳门这个位于亚热带的城市，会派出队伍参加雪雕比赛，并屡获殊荣？」每当这个时候，他总会不厌其烦地解释自己和冰雕及雪雕的渊源，并介绍澳门的可爱之处。「可以让更多人认识澳门，是我的义务，亦是我的荣幸。」他认真地说。

初心不变 盼传承技艺

岁月如梭，今日的阮锦鸿，已不再是昔日的小伙子，目前担任澳门新濠天地娱乐场餐饮营运及贵宾服务副总裁的他，虽然位居要职，但他仍乐于参加各项比赛。「以前参加比赛，获奖比一切都重要，一来是想证明自己的实力，二来回馈公司对自己的支持。现在心态不同了，虽然想取胜的心情没有丝毫减退，但会更注意休息，不再以透支健康的方式去争取奖项。」

作为澳门雪雕扬名国际第一人，即使在风雪的恶劣环境下比赛，阮锦鸿自言都有信心应付，唯独队员的流失，才是他现今面对的一大难题。「由于比赛过程十分艰辛，很多人只参加了一次便不愿再次参与，需要不断寻找新血加入。现在，由于我对作品比较熟悉，所以在雪砖上绘画草图及处理雪雕的细节部份，都只能由我负责，其他队员则主力负责铲雪和搬运工具等工作。」

他无奈说，以前曾开班授徒，但参加者屈指可数。「由于冰雕所用的冰条售价越见昂贵，加上酒店和娱乐场对冰雕的需求减少，即使有专人系统性地传技，仍难以吸引人学习或入行。」

他希望旅游局或旅游学院能提供更多学习资源，吸引人才，令这日渐式微的技艺得以传承。「希望澳门日后能有更多的专业人士，可以走在一起参加比赛，取得更好成绩。」

雪雕制作过程

步骤1

步骤2

步骤3

步骤4

步骤5

步骤6

步骤7

文：陈锦城　图：宋楚珊、受访者