涼茶舖做的是街坊生意，夠老字號的，可能成為幾代人的「家庭醫生」。

在澳門，一些涼茶老店堅持為街坊煎製一碗碗濃濃人情味的涼茶，信譽以及街坊情是這些老店歷久不衰的秘方。

在余保和涼茶店與老闆娘閒談往事，舊雨新知進進出出，是聞得到看得到的涼茶味和人情味。

以媽媽的心結善緣

時光倒流至清朝末年，余家祖先舉人公余保和，不僅熱衷於講書教授大眾，更利用自己所學的知識在港澳等地行醫濟世，助人無數。基於對這位清末大夫先祖的景仰，店主余汶霖便用了「余保和」的名字作為招牌。相對於老闆娘的稱呼，余汶霖更喜歡別人親切地稱呼她為余媽媽。

「起初開店時，沒有特別地去想如何賺錢及把生意做大，一路走來，只堅持靠『三心』做好涼茶，即良心、善心及媽媽的心。」余媽媽說，出品需要對得起自己的良心。

余保和的涼茶和燉品製作過程幾乎是廿四小時不停止的，從草藥的浸泡到烹煮，火候的監控到藥湯入樽，都是人手製作。雖然曾有人向她建議用猛火大煲來煮茶，但她認為這並非傳統的做法，只有最原始的方法才是對身體最好的。

毫不誇張地說，在廣東，「涼茶文化」和「靚湯文化」一樣深入人心。余媽媽說，因為自己的小孩從小體質虛弱，經常用各種燉湯為其增強體質。在余保和，她堅持用自己所學的中醫養生食療知識研究各種燉品，根據時令推出的各種老火燉湯廣受街坊歡迎。家的味道、媽媽的味道都濃縮於一口湯裡。

言談間，來了一位拖兒帶女的熟客，自帶保溫壺過來買燉湯，也不忘給身旁的小孩買上兩支五花茶，小孩迫不及待打開瓶蓋品嚐那口甘甜。不多久，又有一位年輕人進門跟余媽媽說喉嚨痛，余媽媽一邊斟茶一邊不忘再三叮囑：「不要經常熬夜啦，熱氣東西少吃點！」年輕人接過濃黑的涼茶仰頭一口喝下，匆忙往嘴裡塞了兩片山楂餅，跟余媽媽揮揮手便瀟灑地走出門外。

現在除了老一輩，喝涼茶的年輕人也越來越多。有人堅持烹製，有人願意喝，或許這就是涼茶文化在人們生活中口耳相傳的原因。

由於有口碑，老顧客和街坊幫襯，余保和轉眼間已經做了幾代人的生意。看着進進出出的顧客，余媽媽感慨道：「我已經視涼茶舖為我的家，客人都是我的孩子。早年來這裡喝涼茶的年輕一輩已長大成人；從前怕喝廿四味的小朋友，早已成家立業，帶着自己的子女來喝廿四味。」

傳統老店覓新商機

余保和現時開有三間門店，包括竹林寺附近的總店、下環店，以及氹仔店，提供數十款涼茶、糖水、燉湯等。談到經營情況，余媽媽坦言，高峰時期每日可賣出一千至兩千件產品，基本上每日生產的產品都能全部賣清。近年澳門租金貴成為不少中小企的難題，幸運的是總店和下環店都是自己物業，不用負擔昂貴租金。余媽媽稱，她的經營理念比較保守，認為「樹大招風」，不想與其他品牌競爭，只是用心做好自己的本份，更堅持多年不加價，以回饋客人。

一家主打傳統涼茶的街坊小店，能走到今時今日實屬不易，因為配製涼茶是一項需要相當精力及耐力的工作。余媽媽和員工們的日常工作是每日淩晨1時開始煲茶，早上7時便要準備好燉湯和糖水的材料，8時將煲好的涼茶過濾茶渣並入樽，10時準時送出店面，店面營業時間由早上11時至淩晨1時半。余媽媽一天做足16小時，這樣高強度的工作一晃便連續10多年。直至近年，她才漸漸放慢腳步，將余保和的業務，慢慢交給女兒幫忙打理。

余媽媽的女兒，人稱「十蚊」的Samantha，自8歲起便不時到自家的涼茶店幫忙，她自小就是藥罐子，一直全靠母親的燉湯才得以健壯成長。在外國研讀商業管理專業並入職大公司的經驗，使「十蚊」的視野更加開闊，經營理念相比於媽媽也更為大膽創新。余保和陪伴她一路成長，如今，「十蚊」想讓余保和走得更遠。

一個偶然的機會，余保和的熟客――澳門理工學院藝術高等學校徐秀菊校長跟「十蚊」聊天時提起，政府推出「社區文創專項資助計劃」，徐校長建議「十蚊」可以試着申請，通過文創手段，將文化與創意設計融入品牌，為傳統老店注入新元素和活力。余媽媽當時並不想參加該計劃，她認為「有麝自然香」，店舖經營的好壞並非靠門面或所謂的「品牌印象」。

為了取得余媽媽的信任，證明自己並非三分鐘熱度，「十蚊」毅然到澳大修讀中醫養生食療課程，然後又到廣州中醫院學習，並考得相關的中醫養生證書。此外，「十蚊」還學習平面設計的知識，嘗試設計各類涼茶包裝。「十蚊」的努力，余媽媽都看在眼裡，最後還是點頭同意讓女兒放手一試，參與「社區文創專項資助計劃」。

華麗變身更上層樓

在專業設計師的幫助下，余保和的整體形象煥然一新。首先，在品牌定位上，余保和把藥膳和強身健體的理念融入品牌當中，令品牌定位更清晰。品牌商標中間的四條錦鯉魚代表四平八穩，一同游向中間象徵澳門的蓮花，而「魚」正是「余」的諧音。古時，中藥店喜歡把魚的模型掛在店外，有治癒及痊癒之意，商標整體傳遞余保和要把健康安詳帶給澳門市民的初心。其次，店舖內部裝潢更富現代感，在盡量保留余保和本身歷史特色的同時，「十蚊」希望透過年輕一點的設計，吸引更多年輕一輩留意涼茶和嘗試湯水藥膳。此外，余保和更積極與外賣平台合作，在確保食物品質及客戶體驗的同時，進一步拓展外賣業務。

余媽媽笑說：「自己的初心是煮點好吃的，吃了真正對身體有好處的東西跟街坊分享，這麼多年來，全有賴於街坊支持。看見客人咳嗽不止過來喝涼茶，幾天後過來說症狀好了很多，那種滿足感和成就感是其他職業給不了的。」未來，她會繼續鑽研新產品，讓客人有更多的選擇，希望能一直為忙碌的都巿人提供健康養生的涼茶湯水。

在余保和，我們可以看見涼茶在時代中創新求變，包裝在變、設計在變，而不變的是幾十年如一日的街坊情，以及余媽媽母女二人想把健康正能量傳遞給大家的初心。以用心去溫暖人心，以生命去影響生命，雖然只是小小的一碗涼茶，細嚐之下就能體會得到溫暖真誠的價值。

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澳門特別行政區政府文化產業基金自2018年推出「社區文創專項資助計劃」，目的是推動社區零售業、飲食業與文創結合，優化社區環境，以及配合澳門作為世界旅遊休閒中心和「創意城市美食之都」。

優化內容可在品牌形象推廣方面，包括商標設計、包裝設計、結合文創元素宣傳（平面或影片）；在空間軟裝改造方面，包括招牌設計、門面設計及室內形象設計，從而提高企業的競爭力，以點帶面盤活店舖所在社區的營商環境。

文化產業基金於今年6月26日至8月25日接受第三期「社區文創專項資助計劃」申請，對象為社區美食特色店。該計劃鼓勵文創企業與社區美食店合作，利用文創重塑具特色的社區美食店品牌，加強推廣社區的美食文化和人文故事，提升澳門美食的品牌形象，振興社區經濟。

社區文創專項資助計劃

網址：www.fic.gov.mo/zh-hant/funding/special/2?id=97

文：黃桂蘭  圖：宋楚珊