廣東昔日有一句俗語：「廣東有三寶：陳皮、老薑、禾稈草」，另有說是「燒鵝、荔枝、涼茶舖」。有趣的是，燒鵝、荔枝皆令人「上火熱氣」，而涼茶則可降火解熱。

涼茶流行於廣東、香港、澳門地區，由於嶺南地區天氣炎熱，多雨潮濕，於是民間便根據當地的氣候、水土特徵，以藥性寒涼、清熱生津、祛濕解毒的中草藥煎水飲用，故名涼茶。時至今日，不論是苦澀濃黑或甘甜清澈的涼茶，都已融入到市民的日常生活中，成為嶺南獨特的飲食文化之一。

廣東涼茶源出道家

據史料記載，公元306年，東晉道學醫藥家葛洪來到廣東羅浮山，在此修道煉丹、著書行醫。其間，他發現由於嶺南地區氣候炎熱、潮濕，傳染病容易流行，為了讓老百姓既不用花太多錢，又能減少染病，便採摘一些常見的中草藥，配方煎煮成茶水給老百姓防病治病，自此，涼茶這種「方便」、「價廉」、「有效」的養生飲品便普及開來。

涼茶的歷史悠久，具廣泛的民間傳承效應，在粵、港、澳地區歷久不衰，箇中雖經歷過高低起跌，但在廣大市民心目中，仍深具份量。上世紀40年代，戰爭爆發，澳門市面非常混亂，數以萬計的內地居民遷居到澳門，人口激增，令地方細小的澳門更為擠迫。1942年，澳門糧食嚴重緊缺，醫療和衛生環境都異常惡劣，涼茶便成為當時人們預防疾病的主要依靠。

1950至1960年代，涼茶在澳門蔚然成風，售賣涼茶的店舖及車仔檔多達百家。然而，由1970至1990年代初，因受到經濟及外來文化影響，光顧涼茶舖的人數大減，直至1990年代後期，隨着新派涼茶舖的出現，涼茶業才得以復甦。時至今日，澳門仍有不少有心人默默守護這碗苦口良藥，窮盡其力去保護這項世代相傳的文化及智慧。

2006年，澳門特區政府文化局聯同廣東省文化廳、香港特區政府民政事務局共同申報，涼茶獲選列入第一批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。2017年，「涼茶配製」被列入澳門第一批《非物質文化遺產名錄》。

為了向大眾推廣嶺南的涼茶文化，今年7月19日，文化局與文化傳播大使於中西藥局舊址舉行了兩場「中西藥局舊址 X 涼茶配製知多D」工作坊，向參加者闡述涼茶配製的歷史、種類、功效和禁忌。主講中醫師還即場傳授養生錦囊，讓參加者透過視覺、嗅覺、觸覺認識涼茶配方中的中草藥材。

草堆街80號，為孫中山先生於1893年開設的中西藥局舊址，是澳門歷史上最早記錄有華人開辦售賣西藥的藥店與西醫門診。參與者置身於中西藥局舊址中，可加深對「涼茶配製」這一非遺項目的瞭解，同時親身體驗澳門非物質文化遺產背後的文化價值。

雖然傳統涼茶文化得以保護，但隨着罐裝涼茶和手搖茶等飲品的出現，對傳統涼茶行業帶來一定衝擊。今期《澳門》雜誌會和讀者們一同探索涼茶行業的點點滴滴：聆聽街邊檔老闆與涼茶這一古老行業的故事；走進街坊小店，感受苦茶中的濃厚人情味；由中醫師講述專業的涼茶知識；看看澳門古老涼茶品牌如何走向大灣區，拓業進取……當中的故事有甘苦，亦有清甜，正如滿載傳統智慧的涼茶般，令人回味。

涼茶小知識

問：「廿四味」是不是由24種草藥煎製而成？

答：各家涼茶舖的配方都會有所不同，對配方加以調整，使之變成「廿八味」或「十八味」。常用中草藥包括：鴨腳皮、葫蘆茶、金錢草、雞骨草、冬桑葉、火碳母、黃牛茶、田基王、布渣葉、三椏苦等。

問：涼茶的顏色為甚麼大多是深啡色或墨黑色？

答：內因是涼茶的原材料為中草藥，當中不乏植物的根莖部，當植物在脫水或曬乾後，顏色便會變深。外因則是在煲涼茶前，一般都會先把原料浸泡才煎煮，複方涼茶在多種草藥的相互影響下，會煲成深啡色或墨黑色。

問：涼茶為甚麼要趁熱喝？

答：涼茶並不是涼着喝的茶，當熱涼茶下肚，全身的毛孔會打開，渾身出汗，暑濕火氣才能發洩出來。而冰鎮後飲用，不僅喪失了熱飲的作用，還會損傷到腸胃。

問：涼茶舖以玻璃蓋着涼茶，只為保溫？

答：除了保溫，最重要是讓客人透過玻璃內的蒸氣水點，知道涼茶新鮮熱辣。

問：龜苓膏也是涼茶嗎？

答：龜苓膏的功效主要來自龜板及土茯苓，在這兩種主要原料的基礎上，加入金銀花、蒲公英、菊花等清熱解毒、解暑、利濕的多味藥材，才能進一步發揮滋陰、解毒、解暑、解瘡毒等作用。因此，傳統藥膳龜苓膏也算是涼茶的一種。

問：涼茶都是苦的嗎？

答：涼茶並不都是苦的，在涼茶的體系裡，其實存在一個隱形的甜度坐標軸：柔和――強烈。柔和是偏向糖水類的涼茶，多是只使用一種藥材熬製而成的單方涼茶，如羅漢果茶、金銀花茶等。而強烈就是讓人們苦上眉梢，用多種藥材熬製而成的複方涼茶。

文：黃桂蘭  圖：宋楚珊