广东昔日有一句俗语：「广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草」，另有说是「烧鹅、荔枝、凉茶铺」。有趣的是，烧鹅、荔枝皆令人「上火热气」，而凉茶则可降火解热。

凉茶流行于广东、香港、澳门地区，由于岭南地区天气炎热，多雨潮湿，于是民间便根据当地的气候、水土特征，以药性寒凉、清热生津、祛湿解毒的中草药煎水饮用，故名凉茶。时至今日，不论是苦涩浓黑或甘甜清澈的凉茶，都已融入到市民的日常生活中，成为岭南独特的饮食文化之一。

广东凉茶源出道家

据史料记载，公元306年，东晋道学医药家葛洪来到广东罗浮山，在此修道炼丹、着书行医。其间，他发现由于岭南地区气候炎热、潮湿，传染病容易流行，为了让老百姓既不用花太多钱，又能减少染病，便采摘一些常见的中草药，配方煎煮成茶水给老百姓防病治病，自此，凉茶这种「方便」、「价廉」、「有效」的养生饮品便普及开来。

凉茶的历史悠久，具广泛的民间传承效应，在粤、港、澳地区历久不衰，个中虽经历过高低起跌，但在广大市民心目中，仍深具份量。上世纪40年代，战争爆发，澳门市面非常混乱，数以万计的内地居民迁居到澳门，人口激增，令地方细小的澳门更为挤迫。1942年，澳门粮食严重紧缺，医疗和卫生环境都异常恶劣，凉茶便成为当时人们预防疾病的主要依靠。

1950至1960年代，凉茶在澳门蔚然成风，售卖凉茶的店铺及车仔檔多达百家。然而，由1970至1990年代初，因受到经济及外来文化影响，光顾凉茶铺的人数大减，直至1990年代后期，随着新派凉茶铺的出现，凉茶业才得以复苏。时至今日，澳门仍有不少有心人默默守护这碗苦口良药，穷尽其力去保护这项世代相传的文化及智慧。

2006年，澳门特区政府文化局联同广东省文化厅、香港特区政府民政事务局共同申报，凉茶获选列入第一批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2017年，「凉茶配制」被列入澳门第一批《非物质文化遗产名录》。

为了向大众推广岭南的凉茶文化，今年7月19日，文化局与文化传播大使于中西药局旧址举行了两场「中西药局旧址 X 凉茶配制知多D」工作坊，向参加者阐述凉茶配制的历史、种类、功效和禁忌。主讲中医师还即场传授养生锦囊，让参加者透过视觉、嗅觉、触觉认识凉茶配方中的中草药材。

草堆街80号，为孙中山先生于1893年开设的中西药局旧址，是澳门历史上最早记录有华人开办售卖西药的药店与西医门诊。参与者置身于中西药局旧址中，可加深对「凉茶配制」这一非遗项目的瞭解，同时亲身体验澳门非物质文化遗产背后的文化价值。

虽然传统凉茶文化得以保护，但随着罐装凉茶和手摇茶等饮品的出现，对传统凉茶行业带来一定冲击。今期《澳门》杂志会和读者们一同探索凉茶行业的点点滴滴：聆听街边檔老板与凉茶这一古老行业的故事；走进街坊小店，感受苦茶中的浓厚人情味；由中医师讲述专业的凉茶知识；看看澳门古老凉茶品牌如何走向大湾区，拓业进取……当中的故事有甘苦，亦有清甜，正如满载传统智慧的凉茶般，令人回味。

凉茶小知识

问：「廿四味」是不是由24种草药煎制而成？

答：各家凉茶铺的配方都会有所不同，对配方加以调整，使之变成「廿八味」或「十八味」。常用中草药包括：鸭脚皮、葫芦茶、金钱草、鸡骨草、冬桑叶、火碳母、黄牛茶、田基王、布渣叶、三桠苦等。

问：凉茶的颜色为甚么大多是深啡色或墨黑色？

答：内因是凉茶的原材料为中草药，当中不乏植物的根茎部，当植物在脱水或晒干后，颜色便会变深。外因则是在煲凉茶前，一般都会先把原料浸泡才煎煮，复方凉茶在多种草药的相互影响下，会煲成深啡色或墨黑色。

问：凉茶为甚么要趁热喝？

答：凉茶并不是凉着喝的茶，当热凉茶下肚，全身的毛孔会打开，浑身出汗，暑湿火气才能发泄出来。而冰镇后饮用，不仅丧失了热饮的作用，还会损伤到肠胃。

问：凉茶铺以玻璃盖着凉茶，只为保温？

答：除了保温，最重要是让客人透过玻璃内的蒸气水点，知道凉茶新鲜热辣。

问：龟苓膏也是凉茶吗？

答：龟苓膏的功效主要来自龟板及土茯苓，在这两种主要原料的基础上，加入金银花、蒲公英、菊花等清热解毒、解暑、利湿的多味药材，才能进一步发挥滋阴、解毒、解暑、解疮毒等作用。因此，传统药膳龟苓膏也算是凉茶的一种。

问：凉茶都是苦的吗？

答：凉茶并不都是苦的，在凉茶的体系里，其实存在一个隐形的甜度坐标轴：柔和――强烈。柔和是偏向糖水类的凉茶，多是只使用一种药材熬制而成的单方凉茶，如罗汉果茶、金银花茶等。而强烈就是让人们苦上眉梢，用多种药材熬制而成的复方凉茶。

文：黄桂兰  图：宋楚珊