和澳门大多数古老行业一样，凉茶业已失去昔日鼎盛时期的光彩，甚至有人觉得它已是一门夕阳行业，但在海清纯凉茶铺负责人郑仲辉眼中，凉茶业只是随时代变迁而变得低调，不会消失。

他认为，凉茶历经了数百年的演变，得到一代又一代人的信赖，始终没有被时代淘汰，证明它经得起考验。他说：「凉茶不但具可持续发展的潜力，从文化角度而言，亦具传承的价值。凉茶业是有出路的，而我们正在努力寻找出路……」 

子承父业乐在其中

上世纪60年代，郑仲辉的父亲，人称清叔的郑海清，挑着用竹织网罩保护的茶壶在大街小巷叫卖凉茶，由于生意好，于是改用手推车出售凉茶。为了吸引街坊注意，清叔曾用打锣方式沿街叫卖，及后发现小孩子害怕锣声，于是改为吹奏自己喜欢的「色士风」（Saxophone），生意与日俱增。

谈到父亲当年经营凉茶的生意点滴，郑仲辉甚是敬佩。他回忆说：「初中的某个暑假，父亲的一位同行好友，因有事需要回乡，生怕离开太久，其檔位被人霸占，于是拜托父亲帮忙照看凉茶生意。由于父亲忙不过来，就让我到狗场门口的车仔檔帮忙，整个暑假就此耗尽，让我哭笑不得。」

郑仲辉提到，澳门博物馆内，有展示昔日卖凉茶的情况，一如他当年暑假那样：一架四轮手推车，车上吊挂一盏玻璃罩灯，车厢内装上两个大茶缸，车架前方分门别类摆放着茶杯、茶台架及各类「送口凉果」。身穿短衫短裤的老伯，正操勺盛茶。按下试听键，还能听到老人沧桑而亲切的叫卖声：「凉――茶，百草凉茶，真料菊花银花凉茶……」

1996年，已到新西兰发展事业的郑仲辉，回来澳门探望父亲，眼见当时年逾70的老父，仍坚持沿街叫卖凉茶不肯退休，于是在巴波沙大马路租了一间门店，让父亲继续经营，免却沿街叫卖之苦。由于郑父已累积了数十年的口碑，故开店后客人络绎不绝，同年，第二间门店也顺利开张。此一成功，让郑仲辉对凉茶这传统行业有了信心和兴趣，于是决定全身心投入到凉茶业，并考进中山医科大学攻读中医药专业。

让老字号走出澳门

在新西兰营商的经验，令郑仲辉的商业触觉更为灵敏。1997年，他引入自动化生产线以增加产量，并明确品牌的发展方向，至2005年，已于澳门各区开设了逾十间分店。为了争取更多顾客的信赖，品牌打破了人们对凉茶铺的固有印象，率先于店面摆设消毒碗柜、制订卫生操作流程，及对店员进行入职培训，教授中医药基础知识。「我希望海清纯不仅仅是一处买卖凉茶的地方，店员在嘘寒问暖间，能为客人提供贴切的服务，通过沟通与客人建立联系，让凉茶更具『温度』。」

由一个车仔檔发展至拥有多间分店，郑仲辉并未满足，2005年，他初试牛刀，将凉茶事业版图扩展到珠海，在拱北口岸广场开设了第一间内地分店。2007年，进一步于青洲跨境工业区兴建了一间千余平方米的全机械自动化工厂，以扩大生产规模。跨境工业区厂房的投产，让海清纯凉茶的生产能力增加了6倍，达到每小时产出2,000瓶凉茶的规模，产量足够供应十几间店铺的需求。

除了积极扩展内地的凉茶业务，郑仲辉近年还不断丰富原有的凉茶品种，由昔日主打的廿四味、五花茶等数款凉茶，扩展到现今的十多个品种。为了一洗年轻人对传统凉茶苦涩、难入口、落伍的印象，他更不断改良口味，让凉茶变得容易入口及便于携带。「要令凉茶文化变得普及，先要令其顾客层面更大众化、年轻化，再慢慢融入人们的生活中。」

看好湾区 返璞归真

今年以来，各行各业都不可避免地受到疫情影响，凉茶业也不例外。郑仲辉表示，疫情期间，人流大减，品牌在内地的生意受到的影响更甚，面对高昂的租金及人力成本，迫不得已结束营业。「对我而言，危机也是转机，唯有大胆求变，另觅出路。」他透露，海清纯以凉茶起家，是品牌的核心价值。因此，正计划逐步结束内地的店铺，另觅新址专营凉茶，不再兼卖其他甜品、小吃。毕竟，让他心动的，还是那碗简单朴素的凉茶。

他坦言，其实品牌于去年已有改革方向，但受疫情冲击，只能暂缓大湾区的拓展计划。虽然面对不明朗因素，但郑仲辉认为，内地市场仍是大有可为。其一是有赖于CEPA政策（注）的便利，其二是大湾区的特色优势，这对澳门企业来说，都是一个良好的机遇。他称：「大湾区各市与澳门的文化相近，对传统凉茶亦有认识，加上品牌具有一定知名度，相信对深耕大湾区市场有一定帮助。」

注：《内地与澳门关于建立更紧密经贸关系的安排》（Mainland and Macao Closer Economic Partnership Arrangement，缩写CEPA）是内地与澳门于2003年签订的特别政策，并由2004年起正式实施。CEPA通过减少市场壁垒及政府管制等措施，加强澳门特区与中国内地的经济贸易联系。

文：黄桂兰  图：宋楚珊