在澳门，市民除了会光顾传统的凉茶铺，亦流行到中药房购买凉茶包回家煎饮。这些形形色色的凉茶包，看似大同小异，其实配方和份量皆不尽相同，各有「秘方」。随着季节的转变，凉茶包的配方亦会作出微调，又因中药材的药性繁多，制法复杂，行外人多难以分辨，所以凉茶配制技艺一般由家族世袭传承下来。

一代人的回忆

走进澳门中医药学会监事长梁振权工作的中药房，迎面而来是一股淡淡的药材香味，中医生梁振权正忙着为街坊把脉看诊，店铺里的伙计低头看着由他手写的药笺，「黄芪、当归、甘草……」，左手手指在处方上的每个药名处缓缓划过，右手则熟练地「拨打」着面前的算盘，不禁令人想到北宋名画《清明上河图》中赵太丞家的药铺柜枱上那把算盘。中国珠算在2013年已被联合国教科文组织列入非物质文化遗产名录，在中药房里，跟珠算一样被执着地传承的还有凉茶配制技艺。

梁振权说，他的祖父年轻时从内地来到澳门开设中药房，澳门居民素有服用中药的习惯，他们有的由家中长辈口授配方，前来配制凉茶；有的则将不适的症状告知中药房的掌柜或伙计，由他们根据经验代「执几味」，配成凉茶煎服，小病小痛，往往能药到病除。当时的居民，尤其是华人，一般收入不高，中药房提供的凉茶，是他们治病防病的主要手段。当时中药房算盘的嘀嗒声，以及用于过口的嘉应子、糖冬瓜、山楂饼等，相信是不少人的童年回忆。

骤眼看来，每款凉茶的功效似乎差不多，不外乎清热、祛火、祛湿、解毒，其实细分之下，每款的药性均有不同，针对的症状亦有异。梁振权介绍，凉茶按功效种类划分，大致可分为预防类（如五花茶、夏桑菊），治疗类（如止咳茶、外感茶），养生保健类（如灵芝茶），以及专用于小儿的七星茶、解奶茶等。现时澳门很多店铺售卖的「凉茶」已不再局限于清热解毒了，更照顾到身体各脏腑功能、调整人体亚健康状态，甚至有维持精神健康的作用。具体的功效包括：清热解毒、健脾开胃、化湿消滞、利水消肿、养胃止呕、活血祛瘀、养心安神、疏肝解郁、调整血糖、平衡血压等作用。

有效治未病

在广东这片神奇的土地上，彷佛每一个居民都具有一些中医药常识，知道许多食物都能引发上火：煎炸东西不要多吃，会上火；熬夜看球赛要不得，会上火；有情绪不能郁结在心，会上火……而每当上火时，广东人就会喝上一杯凉茶降火祛湿，有病治病，没病预防。「轻车熟路」的他们深知甚么时候该喝怎样的凉茶：口干舌燥时，喝上一杯菊花雪梨水；肝火过盛时，服上一剂鸡骨草凉茶；牙肉肿痛时，来一碗苦口的廿四味……在他们看来，没有甚么是一杯凉茶解决不了的，就算多苦都甘之如饴。

《黄帝内经》中《素问》〈四气调神大论〉说：「是故圣人不治已病，治未病，不治已乱，治未乱，此之谓也。」意思大概指，好的医生是能够在病情还没有发展到某种状况时，就能掌握病情，配合早期治疗，预防病情的发作。唐代名医孙思邈又将之发展为「上工治未病，中工治欲病，下工治已病」。可见，中医养生是以「治未病」为主要目的，从现代医学角度而言就是「预防疾病」。「预防胜于治疗」实属同理。

趋向现代化

凉茶是中医药文化中的一个分支，是岭南饮食文化中的重要一环。现时，凉茶文化不再局限于以前「治病解毒」的初衷，而是更注重于「未病时防病、治未病之病」，形成了一种全新的中国独有的防病养生文化。

如今，凉茶形成了两大流派――传统凉茶和现代凉茶。要将「上工治未病」的养生理念融入到一杯凉茶，则需要在传统中医药的传承与创新中有所改良和突破。现代凉茶就是在传统凉茶的基础上，根据现代人生活环境、作息时间、工作习惯的改变，专门针对现代人的体质而研发出的独特功效的凉茶。

「由于环境变迁，受空调病、熬夜、食品安全等问题的影响，现代人的体质与前人相比，已经有很大的不同。我们的凉茶方子也会因时制宜、因地制宜，针对现代人体质和现代生活环境改变而配制，对现代人的压力体、熬夜体、烟酒体、空调体、少动体等都市病有很好的辅助食疗效果。」梁振权说。

说起凉茶，梁振权谈到不少中医理论：中医药在预防疾病、治疗慢性病、调整亚健康状态，平衡身体机能上具有独特的优势，中医通过「望」（眼看）、「闻」（耳听）、「问」（询问）、「切」（触按脉搏等）进行诊断后，按「阴阳平衡」及「损其有余，补其不足」的原则制方配药。凉茶在这样顺应自然及注重平衡的治疗方法指导下，能够达至「上工治未病」的目的，因此拥有很强的市场生命力。不少土生葡人也来我们中药房购买配制好的凉茶材料回家自己煎制，说明凉茶经得起时间的考验，正得到越来越多人的认可。

在新型冠状病毒肺炎爆发之初，梁振权的父亲身为一名老中医，凭藉经验开了一个防治流感茶的凉茶方子，得到很多街坊的信任，推出后很快就售出数千包。该方由芦根、金银花、菊花、大青叶、桑叶、板蓝根、甘草等13味中草药组成。其中金银花深具抑菌抗毒，抗炎解热，调节免疫之效，抑制流感病毒功效显着；菊花味苦入肝、味辛入肺，常用于风火上攻，热毒蕴结，与金银花同用，倍增清热解毒之效；板蓝根主治外感发热，瘟病初起。此外，桑叶清肺润燥，并以甘草调和诸药，整方清热解毒，口感轻清甘淡，不会过于苦寒，使其深具凉血解毒、清肺润燥、平衡养生之功效。

「饮『凉茶』既是一种养生方式，更是一种健康文化，只要是对人体能产生积极效果的，有益于健康的，都值得被我们一直传承下去。」为了更好地传承凉茶文化，梁振权呼吁业界要坚持采用传统配制方法，坚持选用优质中草药，挖掘更多有效的经方，让凉茶成为真正有益健康的「良茶」。

文：黄桂兰  图：宋楚珊