在澳門，市民除了會光顧傳統的涼茶舖，亦流行到中藥房購買涼茶包回家煎飲。這些形形色色的涼茶包，看似大同小異，其實配方和份量皆不盡相同，各有「秘方」。隨着季節的轉變，涼茶包的配方亦會作出微調，又因中藥材的藥性繁多，製法複雜，行外人多難以分辨，所以涼茶配製技藝一般由家族世襲傳承下來。

一代人的回憶

走進澳門中醫藥學會監事長梁振權工作的中藥房，迎面而來是一股淡淡的藥材香味，中醫生梁振權正忙着為街坊把脈看診，店舖裡的夥計低頭看着由他手寫的藥箋，「黃芪、當歸、甘草……」，左手手指在處方上的每個藥名處緩緩劃過，右手則熟練地「撥打」着面前的算盤，不禁令人想到北宋名畫《清明上河圖》中趙太丞家的藥舖櫃枱上那把算盤。中國珠算在2013年已被聯合國教科文組織列入非物質文化遺產名錄，在中藥房裡，跟珠算一樣被執着地傳承的還有涼茶配製技藝。

梁振權說，他的祖父年輕時從內地來到澳門開設中藥房，澳門居民素有服用中藥的習慣，他們有的由家中長輩口授配方，前來配製涼茶；有的則將不適的症狀告知中藥房的掌櫃或夥計，由他們根據經驗代「執幾味」，配成涼茶煎服，小病小痛，往往能藥到病除。當時的居民，尤其是華人，一般收入不高，中藥房提供的涼茶，是他們治病防病的主要手段。當時中藥房算盤的嘀嗒聲，以及用於過口的嘉應子、糖冬瓜、山楂餅等，相信是不少人的童年回憶。

驟眼看來，每款涼茶的功效似乎差不多，不外乎清熱、祛火、祛濕、解毒，其實細分之下，每款的藥性均有不同，針對的症狀亦有異。梁振權介紹，涼茶按功效種類劃分，大致可分為預防類（如五花茶、夏桑菊），治療類（如止咳茶、外感茶），養生保健類（如靈芝茶），以及專用於小兒的七星茶、解奶茶等。現時澳門很多店舖售賣的「涼茶」已不再局限於清熱解毒了，更照顧到身體各臟腑功能、調整人體亞健康狀態，甚至有維持精神健康的作用。具體的功效包括：清熱解毒、健脾開胃、化濕消滯、利水消腫、養胃止嘔、活血祛瘀、養心安神、疏肝解鬱、調整血糖、平衡血壓等作用。

有效治未病

在廣東這片神奇的土地上，彷彿每一個居民都具有一些中醫藥常識，知道許多食物都能引發上火：煎炸東西不要多吃，會上火；熬夜看球賽要不得，會上火；有情緒不能鬱結在心，會上火……而每當上火時，廣東人就會喝上一杯涼茶降火祛濕，有病治病，沒病預防。「輕車熟路」的他們深知甚麼時候該喝怎樣的涼茶：口乾舌燥時，喝上一杯菊花雪梨水；肝火過盛時，服上一劑雞骨草涼茶；牙肉腫痛時，來一碗苦口的廿四味……在他們看來，沒有甚麼是一杯涼茶解決不了的，就算多苦都甘之如飴。

《黃帝內經》中《素問》〈四氣調神大論〉說：「是故聖人不治已病，治未病，不治已亂，治未亂，此之謂也。」意思大概指，好的醫生是能夠在病情還沒有發展到某種狀況時，就能掌握病情，配合早期治療，預防病情的發作。唐代名醫孫思邈又將之發展為「上工治未病，中工治欲病，下工治已病」。可見，中醫養生是以「治未病」為主要目的，從現代醫學角度而言就是「預防疾病」。「預防勝於治療」實屬同理。

趨向現代化

涼茶是中醫藥文化中的一個分支，是嶺南飲食文化中的重要一環。現時，涼茶文化不再局限於以前「治病解毒」的初衷，而是更注重於「未病時防病、治未病之病」，形成了一種全新的中國獨有的防病養生文化。

如今，涼茶形成了兩大流派――傳統涼茶和現代涼茶。要將「上工治未病」的養生理念融入到一杯涼茶，則需要在傳統中醫藥的傳承與創新中有所改良和突破。現代涼茶就是在傳統涼茶的基礎上，根據現代人生活環境、作息時間、工作習慣的改變，專門針對現代人的體質而研發出的獨特功效的涼茶。

「由於環境變遷，受空調病、熬夜、食品安全等問題的影響，現代人的體質與前人相比，已經有很大的不同。我們的涼茶方子也會因時制宜、因地制宜，針對現代人體質和現代生活環境改變而配製，對現代人的壓力體、熬夜體、煙酒體、空調體、少動體等都市病有很好的輔助食療效果。」梁振權說。

說起涼茶，梁振權談到不少中醫理論：中醫藥在預防疾病、治療慢性病、調整亞健康狀態，平衡身體機能上具有獨特的優勢，中醫通過「望」（眼看）、「聞」（耳聽）、「問」（詢問）、「切」（觸按脈搏等）進行診斷後，按「陰陽平衡」及「損其有餘，補其不足」的原則製方配藥。涼茶在這樣順應自然及注重平衡的治療方法指導下，能夠達至「上工治未病」的目的，因此擁有很強的市場生命力。不少土生葡人也來我們中藥房購買配製好的涼茶材料回家自己煎製，說明涼茶經得起時間的考驗，正得到越來越多人的認可。

在新型冠狀病毒肺炎爆發之初，梁振權的父親身為一名老中醫，憑藉經驗開了一個防治流感茶的涼茶方子，得到很多街坊的信任，推出後很快就售出數千包。該方由蘆根、金銀花、菊花、大青葉、桑葉、板藍根、甘草等13味中草藥組成。其中金銀花深具抑菌抗毒，抗炎解熱，調節免疫之效，抑制流感病毒功效顯著；菊花味苦入肝、味辛入肺，常用於風火上攻，熱毒蘊結，與金銀花同用，倍增清熱解毒之效；板藍根主治外感發熱，瘟病初起。此外，桑葉清肺潤燥，並以甘草調和諸藥，整方清熱解毒，口感輕清甘淡，不會過於苦寒，使其深具涼血解毒、清肺潤燥、平衡養生之功效。

「飲『涼茶』既是一種養生方式，更是一種健康文化，只要是對人體能產生積極效果的，有益於健康的，都值得被我們一直傳承下去。」為了更好地傳承涼茶文化，梁振權呼籲業界要堅持採用傳統配製方法，堅持選用優質中草藥，挖掘更多有效的經方，讓涼茶成為真正有益健康的「良茶」。

文：黃桂蘭  圖：宋楚珊