涼茶業在澳門是一個古老行業，至於起源於何時，確切的時期無從稽考。1958年的《澳門年鑑》中開列的「生藥涼茶」項目，記載了當時澳門街頭的涼茶舖有28家，涼茶檔逾百家，而當時澳門人口只有15萬，可見當時的涼茶跟現時的手搖茶飲料一樣盛行。

曾經潮過的「飛仔茶」

1940至1950年代是澳門涼茶業最興旺的時期，涼茶舖與涼茶檔多不勝數，或佔鬧市一角，或居陋巷一隅，大都生意興隆，因為它們都有相對固定的熟客幫襯。老字號的涼茶舖也有不少，除大聲公外，還有大鄉里、三坑瓦、顯記等。

在澳門，賣涼茶的地方一般有涼茶舖及街邊小檔兩類，昔日也有人騎着單車沿街叫賣，各具特色。

在那時自稱「創始第一家」的涼茶舖為顯記餅家的涼茶部，店址位於清平直街24號。清平戲院側的顯記本為澳門餅食業老字號，以月餅最馳名，後來才開設了涼茶部。據1931年《澳門商業人名錄》記載一則顯記涼茶的「打油詩」廣告所述：「本店賣涼茶，創始第一家。火路最充足，座位最清雅。增設播音機，可以消餘暇。功能消積熱，妙處實堪誇。仿同飛羽殤而醉月，何必開瓊筵以坐花。諸君盍興來，且試好涼茶。」（編按：所謂「創始第一家」，應僅指其經營方式。）

詩中可見，顯記涼茶為了吸引顧客而備有寬敞清雅的座位，更設有收音機供顧客收聽廣播，後來還提供港澳報紙，讓顧客僅花幾仙便可在店內舒適地坐着喝茶，聽廣播，讀報紙。在往昔的樸素生活中，這也是一種享受。1930年代的澳門，電台廣播事業剛開始，收音機則售價昂貴，澳門很少人家擁有。顯記為澳門街坊供應涼茶之餘，更是為年輕人提供了一處「蒲點」，所以涼茶亦有「飛仔茶」之稱。這些有趣的涼茶文化生活為澳門的老一輩留下了生動的回憶。而在70年代以後，隨着經濟的騰飛和受外來飲食文化的影響，茶餐廳在澳門遍地開花，而涼茶舖則越來越少。

風雨不改的堅守

在營地大街新馬路口，每天下午5時都可以看到萬家安涼茶手推車來到開檔。看似不起眼的涼茶車仔檔可謂「麻雀雖小，五臟俱全」，手推小車上掛着一盞燈，亮度剛好照亮招牌和幾個玻璃內膽保溫壺，每個壺上都寫着涼茶名字和功效，還有就是貼有當年「溫拿五虎」光顧萬家安的照片。

涼茶檔擺在不甚明亮的巷口，彷彿身處幾十年前的場景，格外顯眼而有懷舊味道。檔主王平說，他學習過中醫知識，對涼茶有點研究，於是在1985年起在這擺檔，逐漸因為出品效果好而受歡迎，所以一直堅持做這營生。回想起以前，他說附近幾條街都很有特色，不少明星過來拍戲，港星任達華等人都喝過萬家安的涼茶，有個劇組當時還將他的手推車借去拍戲。

說起自己的涼茶，王平很是自豪：「客人通常一覺得不太舒服（比如感冒，頭痛，喉嚨痛和上火），來喝一杯就會好很多。很多街坊熟客，喝過一次我的涼茶，都會再來光顧；有些遊客來澳門也專門找過來喝一杯，還會將我們的涼茶打包回去，分享給朋友家人。」他特別介紹祛濕茶，那是賣得最好的，因為很多人的生活比以前改變了，經常熬夜，飲食又喜愛煎炸熱氣的食物和冰凍飲料，身體濕氣加重，感覺口乾鼻燥，睡得不好，虛火上升，祛濕茶就很能幫上忙。

每天早上10時開始準備煲製涼茶，直到下午4時才煮好，放上車子推到固定的地點，從下午5時開始賣到淩晨1時，才收檔回家休息，每天工作超過16小時，這就是王平的日常。「做涼茶這一行真的很辛苦，在街口擺檔，無論是寒冬酷暑，颳風下雨，就算是大年初一我都會照常開檔，幾乎全年無休，因為不想讓客人失望。有些客人專門從路環、黑沙那邊過來，如果三幾次看到我們不在，我們就會失去這些客人。另外，有些熟客是在附近的娛樂場上班的，他們夜晚收工後習慣過來喝一杯，所以我就要開檔到淩晨……」

採訪之時，突然下起滂沱大雨，王平趕緊將大傘撐起來，剛好遮住他愛惜的手推車。他說這輛車子已經陪伴了他三十多年，一開始擺檔就是這輛手推車，有感情了。急忙避雨的路人行色匆匆，王平依舊淡定地在大傘下整理茶壺茶杯，一絲不苟地將濺灑到車身上的雨水擦乾。

一苦一甜半輩子

1956年，工人康樂館在十月初五街尾開幕，成為當年工友和居民聚腳的好地方。因為這裡人流聚集，吸引不少小販檔來擺賣，當中包括呂家園涼茶檔。直至現在，每天下午4時，呂家園涼茶準時開檔，呂先生及其太太兩位長者輪流照看這輛小推車，車上高掛着一盞紅色玻璃罩燈，車廂有兩個蓋着的大茶缸，內盛準備好的涼茶。呂家園僅出售「感冒茶」和「五樣花甜茶」兩種，感冒茶也就是「廿四味」，一苦一甜左右整齊擺放幾杯，賣得都不貴。呂太太認為，貴精不貴多，涼茶種類雖然不多，只要有效就足夠了。她和丈夫會因應季節變化去調整涼茶配方，所用的藥材並不是一成不變的，相信這也是為甚麼呂家園涼茶歷經四十多年，無論春夏秋冬都受歡迎的原因。

呂太太回想道：呂家園涼茶是從1974年開始，從家公手上接過來做的，後來兩夫妻就將這當成了自己一生的職業。如今工人康樂館已不在，這區的人流也大不如前，呂太太感慨道，不知道自己和丈夫還能堅持做多少年，但願保持身體健康，做到做不動為止。隨着天色逐漸暗下來，光顧呂家園涼茶的人絡繹不絕，呂太太會跟客人聊幾句家常。她說：「涼茶生意一向都是靠街坊熟客幫襯，如果突然不做了會很捨不得，做人要有始有終，只要街坊需要我們，我們都會堅持開檔。」

談及是否想讓子女繼承涼茶檔，呂太太就說，我們靠一輛手推檔涼茶養大幾個子女，他們現在都有自己的工作，做涼茶這一行是辛苦活，相信現在也沒有幾個年輕人能吃得了這種苦，兩夫妻辛苦了大半輩子，如果子女有更好的選擇，亦不勉強他們再做涼茶生意。

車檔上一苦一甜的涼茶就如呂太太夫婦半輩子的寫照，苦的是涼茶的製作過程繁雜勞累，甜的是自己的堅持得到街坊顧客的信任和支持，一直感受得到涼茶仍然被需要。

延伸閱讀

去涼茶舖喝苦茶，店家一般會為客人附上送口涼果，以解苦味。如消食開胃的山楂餅、消暑利水的糖冬瓜，或化痰生津的陳皮梅，也算是記憶中的「苦中一點甜」。

這些酸酸甜甜的涼果也許是許多人喝苦茶的最大動力，不少人小時候只為了吃陳皮梅、山楂餅，才勉強喝下那黑漆漆的苦茶。但現在會供應陳皮梅的涼茶店已很少，想緬懷一下當時的味道，也只能到超市買一包過過癮。

文：黃桂蘭  圖：宋楚珊