一頓飯，承載的不僅是旅途中的飽足，更是旅遊記憶的延伸。澳門航空食品供應股份有限公司（下稱「澳門航空食品」）總經理溫城表示，對細節的追求，對食品安全的把控，以及對澳門本土文化的精妙融入，讓澳門航空食品成為澳門國際機場30年發展歷程中不可或缺的一員。他們的故事，是關於匠心、創新，以及如何將一座「美食之都」的精髓精準地送達雲端。

以匠心守護食安

航空餐飲，不僅是食物的供應，更是一場與時間、空間和安全的嚴苛競賽。溫城深知，在萬米高空之上，食品安全是不可動搖的基石。「我們將食品安全置於首位，這是一個持續不斷的承諾。」作為全球航空餐飲集團gategroup的成員，公司嚴格遵循國際最高標準。他表示，營運點每年會接受兩次由集團內部或第三方機構進行的食品安全審核，並每月進行自我評估，確保所有員工時刻保持警惕。

這份嚴謹，體現在一套完整的品質控制體系中。溫城介紹，他們的食品安全控制系統及品質審核均基於「危害分析與關鍵控制點」（HACCP）原則，並已通過ISO22000認證。「這意味着從採購源頭到裝載上機的整個流程，都具備可追溯性和高透明度，確保每一份餐點都安全無虞。」

將澳門味道送上雲霄

澳門獲聯合國教科文組織（UNESCO）評選為「創意城市美食之都」，這個國際級的榮譽，成為澳門航空食品設計餐單的靈感源泉。「在設計航空餐單時，我們深入汲取澳門豐富的飲食文化底蘊，巧妙融合葡萄牙、廣東及傳統澳門菜的風味。」溫城表示，他們期望透過餐飲，不僅展現飲食文化的多元性，更能藉着每一道菜餚，推廣澳門的文化故事。

在他們的餐單中，旅客可以找到經典的澳門菜式，例如葡國雞、摩囉雞、馬介休及各式咖喱特色菜。當中，還會配搭豬扒包、木糠布甸及葡撻等多款招牌小食和甜品。「食物承載着深厚的文化意義，尤其在節慶時令。我們專注傳承這份飲食傳統，將正宗、經典的風味作為我們創製菜餚的核心。」

除了本地特色，澳門航空食品亦積極滿足不同航空公司的個性化需求。溫城透露，他們會深入瞭解航空公司客戶的品牌特性與特殊需求，並將數據洞察應用於餐單設計流程。「藉着善用科技與數據科學，我們設計的餐單能預測乘客不斷變化的需求，從而推動實現最佳的顧客體驗。」

三十年的創新之路

在過去30年間，澳門航空食品在技術創新方面取得了長足的發展。溫城特別提到了幾項關鍵技術的應用，這些技術不僅提升了出品品質，更顯著提高了生產效率和規模。

例如，他們引進了智能焗爐技術，配備內置溫度探針，能精確監測和控制食物的核心溫度，確保在不同生產批次中都能保持一致的高品質出品。此外，真空低溫慢煮的烹調方法，能確保跨批次產品的品質和口感均勻一致。而更具創意的是甜品食物打印技術。「我們利用食品級打印技術，創造出可客製化且外觀誘人的甜品設計。這不僅提升了賣相，亦容許更高程度的個人化，有助於提升顧客的餐飲體驗。」

這些技術的應用，使澳門營運單位在引領先進生產技術方面享負盛譽，並為本地區以外的多元客戶提供APT（Advanced Production Techniques）產品，彰顯了公司對烹飪創新、卓越營運的承諾。

綠色飛行的責任

在追求卓越品質的同時，澳門航空食品亦將可持續發展視為一項道德責任和長遠成功的關鍵因素。溫城表示，可持續發展已融入他們的日常營運中，是集團「人－地球－產品」ESG框架下的核心關注領域。他們正努力使全球所有主要營運點的流程符合ISO14001環境管理體系的標準。

在具體行動上，澳門航空食品正在試行人工智能預測技術，提升預測準確率，從而在廚房中減少廚餘。此外，他們持續擴大本地食材的採購比例，並推出更多注重健康的餐飲選擇。

在包裝方面，公司旗下的領先可持續創新設備品牌deSter，堅持遵循循環經濟原則，設計並生產可持續產品。「我們的策略目標是生產及提供100%可重複使用、可回收或可降解的包裝。這份對環保的承諾，貫徹了我們關懷人類與地球的理念。」

文：黃柏謙 圖：宋楚珊 澳門航空食品供應股份有限公司