一顿饭，承载的不仅是旅途中的饱足，更是旅游记忆的延伸。澳门航空食品供应股份有限公司（下称「澳门航空食品」）总经理温城表示，对细节的追求，对食品安全的把控，以及对澳门本土文化的精妙融入，让澳门航空食品成为澳门国际机场30年发展历程中不可或缺的一员。他们的故事，是关于匠心、创新，以及如何将一座「美食之都」的精髓精准地送达云端。

以匠心守护食安

航空餐饮，不仅是食物的供应，更是一场与时间、空间和安全的严苛竞赛。温城深知，在万米高空之上，食品安全是不可动摇的基石。「我们将食品安全置于首位，这是一个持续不断的承诺。」作为全球航空餐饮集团gategroup的成员，公司严格遵循国际最高标准。他表示，营运点每年会接受两次由集团内部或第三方机构进行的食品安全审核，并每月进行自我评估，确保所有员工时刻保持警惕。

这份严谨，体现在一套完整的品质控制体系中。温城介绍，他们的食品安全控制系统及品质审核均基于「危害分析与关键控制点」（HACCP）原则，并已通过ISO22000认证。「这意味着从采购源头到装载上机的整个流程，都具备可追溯性和高透明度，确保每一份餐点都安全无虞。」

将澳门味道送上云霄

澳门获联合国教科文组织（UNESCO）评选为「创意城市美食之都」，这个国际级的荣誉，成为澳门航空食品设计餐单的灵感源泉。「在设计航空餐单时，我们深入汲取澳门丰富的饮食文化底蕴，巧妙融合葡萄牙、广东及传统澳门菜的风味。」温城表示，他们期望透过餐饮，不仅展现饮食文化的多元性，更能藉着每一道菜肴，推广澳门的文化故事。

在他们的餐单中，旅客可以找到经典的澳门菜式，例如葡国鸡、摩啰鸡、马介休及各式咖喱特色菜。当中，还会配搭猪扒包、木糠布甸及葡挞等多款招牌小食和甜品。「食物承载着深厚的文化意义，尤其在节庆时令。我们专注传承这份饮食传统，将正宗、经典的风味作为我们创制菜肴的核心。」

除了本地特色，澳门航空食品亦积极满足不同航空公司的个性化需求。温城透露，他们会深入瞭解航空公司客户的品牌特性与特殊需求，并将数据洞察应用于餐单设计流程。「藉着善用科技与数据科学，我们设计的餐单能预测乘客不断变化的需求，从而推动实现最佳的顾客体验。」

三十年的创新之路

在过去30年间，澳门航空食品在技术创新方面取得了长足的发展。温城特别提到了几项关键技术的应用，这些技术不仅提升了出品品质，更显着提高了生产效率和规模。

例如，他们引进了智能焗炉技术，配备内置温度探针，能精确监测和控制食物的核心温度，确保在不同生产批次中都能保持一致的高品质出品。此外，真空低温慢煮的烹调方法，能确保跨批次产品的品质和口感均匀一致。而更具创意的是甜品食物打印技术。「我们利用食品级打印技术，创造出可客制化且外观诱人的甜品设计。这不仅提升了卖相，亦容许更高程度的个人化，有助于提升顾客的餐饮体验。」

这些技术的应用，使澳门营运单位在引领先进生产技术方面享负盛誉，并为本地区以外的多元客户提供APT（Advanced Production Techniques）产品，彰显了公司对烹饪创新、卓越营运的承诺。

绿色飞行的责任

在追求卓越品质的同时，澳门航空食品亦将可持续发展视为一项道德责任和长远成功的关键因素。温城表示，可持续发展已融入他们的日常营运中，是集团「人－地球－产品」ESG框架下的核心关注领域。他们正努力使全球所有主要营运点的流程符合ISO14001环境管理体系的标准。

在具体行动上，澳门航空食品正在试行人工智能预测技术，提升预测准确率，从而在厨房中减少厨余。此外，他们持续扩大本地食材的采购比例，并推出更多注重健康的餐饮选择。

在包装方面，公司旗下的领先可持续创新设备品牌deSter，坚持遵循循环经济原则，设计并生产可持续产品。「我们的策略目标是生产及提供100%可重复使用、可回收或可降解的包装。这份对环保的承诺，贯彻了我们关怀人类与地球的理念。」

文：黄柏谦 图：宋楚珊 澳门航空食品供应股份有限公司