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專題特寫

無聲勝有聲 無障礙餐廳

澳門雜誌
134期
  • 勞碧瑩表示,從來沒有把聘請聾人及聽障人士當成一種善舉,他們能夠在餐廳工作多年,全憑其自身努力。

  • 無聲勝有聲 無障礙餐廳

  • 對於一些經常光顧「我餐廳」的「熟客」來說,這裡就像家一樣舒適,點一件蛋糕,就能和朋友一起談天說地,聊一個下午。 

  • 雖然「我」餐廳大多是聾人及聽障員工,但對食物的要求一點都不「馬虎」,用心製作的食物,經常得到顧客的讚賞。

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無聲勝有聲 無障礙餐廳
無聲勝有聲 無障礙餐廳

近年,澳門特區政府和民間機構積極支持殘疾人士融入社會,並推動社會各界對殘疾人士的瞭解和尊重。其實澳門從來不乏有心人,「我」餐廳負責人勞碧瑩,早於十多年前就開始實踐「聾健共融」的理念,為聾人及聽障人士提供一個公平的就業環境。

員工能力無異常人

位於雅廉訪大馬路一隅的「我」餐廳,已靜靜經營了十餘年。走進店內,首先感受到的是與外界截然不同的寧靜氛圍。餐廳侍應忙前忙後,看起來和其他餐廳別無二致,當坐下來之後,才發現他們大多數是聽障人士。

餐廳負責人勞碧瑩表示,在籌備經營餐廳之初,未有聘請聽障人士的打算,及後,因想到有聽障問題的弟弟,在外即使多用心工作,亦難免受到差別對待,於是順勢讓他回來幫忙,一起努力經營餐廳。現時,餐廳共有6名員工,其中4名是聽障人士。她說,由於自小與聾人及聽障人士一起生活,加上弟弟公餘亦會參與聽障服務機構的事務和活動,所以對他們有較多理解。當餐廳經營穩定,需要增聘人手時,便決定招聘聾人及聽障人士,為他們提供就業機會。

勞碧瑩認為,聾人及聽障人士雖然帶有缺陷,但工作表現與健聽人士沒多大分別,他們需要的,只是一個展示能力的機會。「我們並非抱着憐憫的心態聘請他們,這樣除了有損其尊嚴外,對餐廳的經營亦沒有好處。我們十分樂意教導他們做事,但他們需要和健聽人士一樣努力工作。」對於那些期望自力更生的聾人及聽障人士,勞碧瑩不吝教導他們,事實證明,他們完全勝任工作,看餐廳打理得井井有條就知道了。

勞碧瑩表示,從來沒有把聘請聾人及聽障人士當成一種善舉,他們能夠在餐廳工作多年,全憑其自身努力。
勞碧瑩表示,從來沒有把聘請聾人及聽障人士當成一種善舉,他們能夠在餐廳工作多年,全憑其自身努力。

體諒助其克服工作恐懼

對於大部份的工作,聾人及聽障人士都可以透過練習達至熟練,然而,一些因身體缺陷而難以克服的障礙,則需要僱主和顧客的包容和體諒。健聽侍應與顧客溝通時,可以透過言語表達意思,但在「我」餐廳,顧客只可靠肢體語言,讓聾人及聽障侍應明白自己的需要。勞碧瑩表示,由於社會環境和教育政策等因素,澳門有一部份聾人及聽障人士不懂認字,因此,當客人有較複雜的要求時,就需要健聽同事幫忙。

沒有聲音的世界,容易使人變得敏感,對聾人及聽障人士來說,有時會因為不懂對方的意思而情緒低落,從而失去對工作的信心。勞碧瑩指出,大家只要耐心地與他們溝通,細心觀察,便會發掘到他們的優點,聾人及聽障人士一樣能成為團隊的中堅力量。「我們廚房的其中一位員工,以前在製衣廠工作,後來因工廠倒閉,才轉到這裡做侍應。最初,她在面對客人時會顯得無所適從,甚至想過放棄這工作。後來,我知道她過往很少與人接觸,不善於與人溝通,於是把她調到廚房工作,她慢慢熟悉環境,轉眼已在『我』餐廳工作了13年,是資歷最深的員工之一。」

對於一些經常光顧「我餐廳」的「熟客」來說,這裡就像家一樣舒適,點一件蛋糕,就能和朋友一起談天說地,聊一個下午。 
對於一些經常光顧「我餐廳」的「熟客」來說,這裡就像家一樣舒適,點一件蛋糕,就能和朋友一起談天說地,聊一個下午。 

勞資情深如一家

培訓聾人及聽障員工可能需要花費更多心力,但他們往往會更珍惜這份得來不易的工作,不會輕易離職。勞小姐舉例:餐廳有一名負責水吧工作的聾人員工,他懂文字,亦熟悉電腦操作,在空閒時會自發地找其他力所能及的事情做,例如訂貨、下單、清潔等,大大減輕了人手壓力。「以前『我』餐廳依靠兼職員工運營,但自澳門經濟起飛後,大多年輕人都選擇投身博彩業和酒店業,中小企餐廳無人問津,剩下工作多年的聾人及聽障員工仍每天敬業樂業地工作。」

對於員工們的辛勤付出,她十分感激,因此除了固定的工資外,亦特設勤工獎,還會定時舉辦活動,如聚餐、燒烤、甚至去旅行,力求營造平等、和諧的氛圍。回想起與員工的點點滴滴,勞碧瑩動情地說:「我感覺與員工的關係好像一家人般親密,我相信他們也有同樣的感覺,因為他們在餐廳的事務上總是出盡全力,他們會期望與餐廳一起成長,對於這一點我感到很欣慰。」

用心做好一間尋常餐廳

作為一間聾人及聽障員工佔多數的餐廳,店內卻看不到任何提示標語,這與我們常見的「社企」(註)十分不同,關於這一點,勞碧瑩有其個人見解:「誠然,標語有助顧客瞭解餐廳的特點,但如果顧客因此把餐廳簡單地定位為『社企』,可能令聾人及聽障人士反感,認為自己的工作似是基於別人的憐憫,這對於靠自身努力養活自己的聾人及聽障人士來說,是不公平的。為了徹底落實『聾健平等』的理念,亦避免餐廳被『定性』的可能,店內不會特意張貼提示標語或輔助交流的工具,只能麻煩顧客多花時間與員工溝通。」

儘管並不是所有人都理解這種做法,但「我」餐廳仍吸引了不少持同一理念的客人前來光顧,其中有很多更是從餐廳開業以來就一直支持的「熟客」。澳門中小企餐廳競爭激烈,除了需要良好的社會責任感之外,能留得住客人的,還是要靠最基本的元素:食物的品質和味道。「我」餐廳對出品要求十分嚴格,除了選用新鮮當季的食材,亦講求「即點即做」,務求顧客食得健康。喜愛日本文化的勞碧瑩,還以「匠人精神」經營餐廳,不會盲目追求新鮮感,反而更關心食品的質素,因此,儘管菜單上的選擇少且不常更換,但顧客還是會回來繼續支持。

在這個信息爆炸的時代,人們的生活被割裂成一塊塊碎片,因此,「我」餐廳除了提供美食外,亦致力為顧客提供一個靜謐舒適的環境,享受專注於食物、書籍、親友相聚帶來的樂趣。「店內不設Wi-Fi,但放有不同種類的書籍。顧客來到餐廳,可獨坐一隅看書,或與朋友高談闊論,悠然自得。」

雖然「我」餐廳大多是聾人及聽障員工,但對食物的要求一點都不「馬虎」,用心製作的食物,經常得到顧客的讚賞。
雖然「我」餐廳大多是聾人及聽障員工,但對食物的要求一點都不「馬虎」,用心製作的食物,經常得到顧客的讚賞。

冀政府更好助弱者就業

「我」餐廳開業至今,經歷了不少風雨,每一次,勞碧瑩都尋求改變以適應社會環境,風雨不變的,是她渴望幫助聾人及聽障人士的心。很多經營餐廳的人,都不希望兒女進入相同行業,勞碧瑩卻希望子女能接棒,將餐廳做成百年老店。「我經常帶小孩回餐廳幫忙,讓他們多接觸顧客和員工。對我來說,這間餐廳不僅是我的心血,亦見證了健聽人士和聾人及聽障人士融洽相處、不分你我的景況,這很美好,希望能延續下去。」

談及對社會作出的貢獻,勞碧瑩謙虛地表示,自己只是提供機會給聾人及聽障人士,是他們憑藉努力獲得大眾的認可和生活的尊嚴。透過與聾人及聽障人士長時間的交往,她明白到,很多弱勢社群的人,都渴望依靠自己的能力獨立,但現實情況卻不甚樂觀。「澳門的福利很好,社屋和各種津貼使弱勢社群的生活得到保障,但過份的保護,造成很多人不敢面對工作上的挑戰。另外,信息渠道狹窄和就業培訓的缺失,亦使有關群體缺少就業經驗,只得依賴政府救助,造成惡性循環。」

勞碧瑩希望其他聾人及聽障人士透過「我」餐廳的故事,明白到自己亦可以自力更生,重拾勇氣去工作。她亦建議政府推行更多針對弱勢社群的就業措施,讓他們不僅生活得到改善,亦能實現向上流動,一展所長。

註:社會企業,簡稱社企,是一種可以同時具備社會關懷和獲利能力的公司型態組織。

文:陳錦城    圖:宋楚珊


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