前人所說的開門七件事，柴、米、茶三項用量較多，各有專門店舖，其餘的油、鹽、醬、醋都可在雜貨店一站買齊。

傳統的雜貨店又稱糧油雜貨，70年來，隨着社會發展，澳門雜貨店也起了不大不小的變化。

買食油須自備盛器

雜貨店售賣的貨品雖然種類多樣，主要環繞着一個「食」字，質言之，與烹調食物有關。做菜不能光有生鮮菜肉，必有調料、配料，方顯得豐滿滋味。

油鹽是做菜最基本的調料。

鹽不僅是調味之必需，更是維持人體機能正常運作之要素，如果鹽份攝取量長期不足，會引起系統性的健康問題，故古今中外的政府都重視食鹽的供應，往往設立專賣制度，保證供應充足與價格的穩定。澳門曾長期實施食鹽專賣，到1974年後才取消。一直以來，澳門不缺食鹽供應，在雜貨店隨時買到，早歲只有粗幼鹽之別，價格低廉，1950年前後，買個一毛錢，就有一大包（用舊報紙摺成的紙角包起）。

70年前，雜貨店供應的食油品種也比較簡單，只有花生油和豬油（牛油非傳統中國烹飪所用，須在辦館購買），主要在本地生產，沒有今天常見不同品種的瓶裝植物油。一般人家到雜貨店零買花生油或豬油，要自備盛器如油瓶、大碗，並以斤両計價。

筆者童年也曾依母命，提着玻璃小油瓶，往住家附近賣草地的大隆號雜貨店買油。那店中有三四個白鐵造的方形油箱，內盛的花生油顏色深淺不一，或者是油品級數有別吧。聽我說要買三毛錢生油，店伴用油舀子往油箱舀了兩下，把油注入我的瓶內。店裡備有幾個專用的銅製油舀子，該是依盛載二両、四両、半斤的份量來造的，所以店伴不必再去稱量了。50年代初，三毛錢大約買到四両花生油。

醋則有浙醋（吃雲吞麵不可少）、白醋（醃酸瓜菜用）、甜醋（煲豬腳薑用），也是本地生產為主。

至於醬，雜貨店主要售賣廣東人常用的醬料：豉油（分生抽、老抽）、魚露、甜醬、辣椒醬、芥末醬、芝麻醬、豆醬、豆豉醬、甜麵醬、麵豉醬、蠔油、蝦醬、蜆蚧醬、酸梅醬、仁稔（正寫應作「人面」，果子內的核肖似人面）醬……。發展到今天，中式醬料多達數十種，加上西式烹飪所用，以及塗麵包用的果醬，一下子數不清，但傳統雜貨店所供應的品種，遠不及大型超市之多。

配料食材應有盡有

如果只是售賣油鹽醬醋，還不足稱為雜貨店，一般雜貨店供應烹飪所用的，粗略算來有：調料：白砂糖、片糖、冰糖、廚用米酒、紹興黃酒、腐乳、南乳、淮鹽；副食：各式豆子、豆製品、糯米；乾貨：菜乾、冬菇、瑤柱、金針、雲耳、髮菜、蠔豉、蝦米、柴魚(一種以鮮魚生矖，不加鹽醃的魚乾)、魷魚乾、章魚乾、鹹魚、小魚乾；醃菜：鹹酸菜、梅菜、大頭沖菜、冬菜、茶瓜、榨菜、菜脯；蛋類：雞蛋、鹹鴨蛋、皮蛋、鵪鶉蛋；還有罐頭、米酒、啤酒……不少雜貨店兼售白米、香煙、火柴、香燭。

雜貨店集中在各區街市周圍，家庭主婦在街市買好了生鮮食材，再到附近的雜貨店一次買齊各種配料、調料，回家下廚，十分方便。雜貨店售賣大眾日常所需的商品，故一向經營平穩。直到80年代，超級市場（下稱「超市」）興起，雜貨店受到巨大衝擊。

迎戰超市靠人情味

相對於傳統雜貨店，超市貨品種類、品牌較多，整齊有序地陳列，店面寬闊，又設空調，可供顧客細選慢挑。尤其是當其興起之初，以集團式大批量購貨，甚至直接向生產商以較低價入購，可以低於雜貨店的價格出售，有較強的競爭力。當消費者到超市買東西或只是閒逛成為習慣，傳統雜貨店生意就走向下坡。

新的投資者只會經營超市而不會開辦傳統的雜貨店，原有的雜貨店則因繼業無人和租金、人資成本不斷上漲等因素影響，大部份以家庭式勉力經營，過一天算一天。有些擁有自置店舖或在街市經營的（廉租甚至免租金），能夠維持下去，並繼續發揮小店優勢：一是雜貨店可買較小份量的貨品，供一兩次烹調之用，避免顧客在超市購買大包大瓶的商品造成浪費；二是經營者對商品熟悉，可與客人作產地、特點、用法等交流，向初入廚房者傳授許多知識；三是超級市場在檼（粵音如陣，棟也）腳立穩後，就對供應商收取「上架費」，導致售價提高，部份生產商不肯屈服，拒絶進場，旗下的產品只能在雜貨店買到；四是富人情味，現存的雜貨店多是老店了，店主與街坊關係好，也是留住客人的因素。

山上資源豐 化作日用品

日常烹飪食物所需的配料、調料在雜貨店買，家居用品則可在山貨舖（昔日有稱作山貨棧）購買。年輕的朋友未聽過山貨不足為奇，因山貨兩字已幾近湮沒。其實，望文生義，山貨就是「山」裡來的「貨」。俗語有說，靠山吃山。山貨就是利用山上的資源，化草為寶，生產許多日用品。

山上資源大概可分竹、木、草、土、金（屬）和動物等幾大類，而山貨舖售賣的日用品包括：

竹：蓆、蒸籠、蒸隔、掃把、不求人、尺、筷子、筲箕、簸箕、笏、梯、牙籤、凳子、籮、竹葉、竹絡、帽、刷、晾衫竹、竹竿（擔挑，有原根粗竿和一根削為兩半兩種）、筆桿、筆筒、扇子和傘子（削竹片做扇骨、傘骨）……

草：草蓆、草帽、枱墊、杯墊、葵扇、蓑衣、麻袋、麻絡、麻繩、蔞、鹹水草、禾稈掃……

木：牙籤、筷子、尺、梯、擔挑、秤桿、椰殼（舀水、打飯）、椰碗、椰衣掃把、小板凳、托盤、砧板、藤蓆、藤籃、藤篋、藤書包、藤條、棕掃、枕頭、洗衣板……

土：火爐、陶瓷杯碟碗、砂煲甖罉、茶壺、茶盅、筆筒、筷子筒、花瓶、痰盂、瓦枕……

金：搪瓷的杯子、碟子、嗽口盅、便壺、痰盂、暖水壺……

動物：牛角梳、猪鬃刷、雞毛掃、鵝毛扇……

山貨與漁民關係密切

1980年代以前，山貨店除了做一般家庭的生意，漁民更是其重要客戶群體。

據黃啟臣、鄭煒明編著《澳門經濟四百年》所載，1921年前後，澳門共有大小漁船3,000多艘（編註：當時澳門總人口約84,000人），漁船集中灣泊的下環區有不少山貨店。黃德鴻的《澳門掌故》也提及澳門昔日的山貨店主要集中在下環區、海傍區和十月初五日街一帶，尤其是下環區的河邊新街自司打口以至媽閣廟一段，不是魚欄就是山貨舖。

山貨來自山區，漁民營生於海上，兩者怎麼會有如此緊密的關係？原來，漁民不但需要補給日用品，連生產工具也要光顧山貨店。據下環一家船具山貨老店的主人說：「以前帆船時代，是用草織成帆。船上的粗纜，用甚麼造成的呢？用篾。蝦艇的纜，則用棕繩。捕魚的網，是用青麻造成一根根細線，然後織成網，經用薯莨（一種藤科塊莖植物，當然也來自山上）燒水浸染過，再蒸，網始能耐海水泡浸與作業時的磨蝕。網艇的網也是用青麻來做線的，織網後亦須浸染，則用生的鴨蛋白來浸染，這樣網才結實耐用，不怕被水浸蝕。」

竹篾、青麻、薯莨等都是山上種出來的，故亦屬於山貨。早年的山貨店除有竹帽、蓑衣，生活用品包括鍋具、陶瓷器皿等，供應漁民在船上的生活所需，有的還售賣其他漁業工具，店名加上「船具」兩字。（延伸閱讀：參見《澳門》雜誌總77期）（註）

塑膠家品取代山貨

1960年代，塑膠業興起，大量山貨日用品被塑膠製品取代，或被更好的產品淘汰（如火水爐取代柴炭土爐），山貨業務開始萎縮。另一方面，漁業技術不斷發展，帆船逐步改作機動船，帆、網都改用尼龍製成，船纜改作尼龍纜或鋼纜，這些都已非山貨，業者乃將店名改為「五金船具」。到1990年代，隨漁業的沒落，山貨業也走到了盡頭。

河邊新街曾經有一二十家山貨店，如今只剩兩家「五金船具」老店仍在營業，店主且說，「我們這一代退休後，就要關門了。」曾經舉目皆見的「山貨」招牌，已在河邊新街消失。十月初五日街，早四五年還有三家山貨店，規模最大、貨品種類最多的安棧，年前因業主收回店舖改建，搬到後面的快艇頭街，由第四代傳人接手經營，但規模縮小了，傳統的山貨也不多，就像一家當代的小型家品店。另一家已結業，剩下的一家，招牌還保留「山貨」兩字。

山貨店雖然消失，靠山的人還是繼續以山上資源為活，各種草、竹、木、土產品從日用品轉向工藝品發展，成為店舖或家居裝飾擺設，有些作為時尚衣物配飾等用途，價值大為提高。

蓑（粵音梳）衣

歷史久遠的舊式雨衣，多以蓑草（龍鬚草）或棕繩一針一線編織成，配以蓑笠或竹笠用作擋雨。戶外勞動者和漁民在雨天穿蓑衣戴蓑笠，可騰出雙手幹活。1960年代後被塑料雨衣取代。圖為50年代前澳門街頭一名穿著蓑衣騎單車的男子。

歇後語：披蓑衣救火――惹火上身。

延伸閱讀

《澳門》雜誌77期〈漁業牽動下環行業變遷〉

文章作者介紹

陳思國

資深傳媒工作者。50多年筆耕不斷，作品體裁多樣，題材廣泛，風格多變，散見港澳報紙雜誌。

插圖畫家介紹

陸曦

澳門出生青年美術家。中國美術家協會理事、現屆澳門美術協會會長、中國西藏文化保護與發展協會理事。參加歷年澳門美術作品聯展，曾在澳門、香港舉辦《陸曦、吳衛堅美術作品展》，在葡萄牙舉辦《陸昌、陸曦、吳衛堅美術作品展》，是大型系列電視紀錄片《鏡海歸帆圖》中百米畫卷的作者及總監製。

註：陶瓷與山貨原屬一家、船具與山貨關連密切，故有澳門山貨陶瓷船具聯合商會之成立。

文：陳思國   題頭畫：陸曦   圖：賓尼