前人所说的开门七件事，柴、米、茶三项用量较多，各有专门店铺，其余的油、盐、酱、醋都可在杂货店一站买齐。

传统的杂货店又称粮油杂货，70年来，随着社会发展，澳门杂货店也起了不大不小的变化。

买食油须自备盛器

杂货店售卖的货品虽然种类多样，主要环绕着一个「食」字，质言之，与烹调食物有关。做菜不能光有生鲜菜肉，必有调料、配料，方显得丰满滋味。

油盐是做菜最基本的调料。

盐不仅是调味之必需，更是维持人体机能正常运作之要素，如果盐份摄取量长期不足，会引起系统性的健康问题，故古今中外的政府都重视食盐的供应，往往设立专卖制度，保证供应充足与价格的稳定。澳门曾长期实施食盐专卖，到1974年后才取消。一直以来，澳门不缺食盐供应，在杂货店随时买到，早岁只有粗幼盐之别，价格低廉，1950年前后，买个一毛钱，就有一大包（用旧报纸折成的纸角包起）。

70年前，杂货店供应的食油品种也比较简单，只有花生油和猪油（牛油非传统中国烹饪所用，须在办馆购买），主要在本地生产，没有今天常见不同品种的瓶装植物油。一般人家到杂货店零买花生油或猪油，要自备盛器如油瓶、大碗，并以斤両计价。

笔者童年也曾依母命，提着玻璃小油瓶，往住家附近卖草地的大隆号杂货店买油。那店中有三四个白铁造的方形油箱，内盛的花生油颜色深浅不一，或者是油品级数有别吧。听我说要买三毛钱生油，店伴用油舀子往油箱舀了两下，把油注入我的瓶内。店里备有几个专用的铜制油舀子，该是依盛载二両、四両、半斤的份量来造的，所以店伴不必再去称量了。50年代初，三毛钱大约买到四両花生油。

醋则有浙醋（吃云吞面不可少）、白醋（腌酸瓜菜用）、甜醋（煲猪脚姜用），也是本地生产为主。

至于酱，杂货店主要售卖广东人常用的酱料：豉油（分生抽、老抽）、鱼露、甜酱、辣椒酱、芥末酱、芝麻酱、豆酱、豆豉酱、甜面酱、面豉酱、蚝油、虾酱、蚬蚧酱、酸梅酱、仁稔（正写应作「人面」，果子内的核肖似人面）酱……。发展到今天，中式酱料多达数十种，加上西式烹饪所用，以及涂面包用的果酱，一下子数不清，但传统杂货店所供应的品种，远不及大型超市之多。

配料食材应有尽有

如果只是售卖油盐酱醋，还不足称为杂货店，一般杂货店供应烹饪所用的，粗略算来有：调料：白砂糖、片糖、冰糖、厨用米酒、绍兴黄酒、腐乳、南乳、淮盐；副食：各式豆子、豆制品、糯米；干货：菜干、冬菇、瑶柱、金针、云耳、发菜、蚝豉、虾米、柴鱼(一种以鲜鱼生矖，不加盐腌的鱼干)、鱿鱼干、章鱼干、咸鱼、小鱼干；腌菜：咸酸菜、梅菜、大头冲菜、冬菜、茶瓜、榨菜、菜脯；蛋类：鸡蛋、咸鸭蛋、皮蛋、鹌鹑蛋；还有罐头、米酒、啤酒……不少杂货店兼售白米、香烟、火柴、香烛。

杂货店集中在各区街市周围，家庭主妇在街市买好了生鲜食材，再到附近的杂货店一次买齐各种配料、调料，回家下厨，十分方便。杂货店售卖大众日常所需的商品，故一向经营平稳。直到80年代，超级市场（下称「超市」）兴起，杂货店受到巨大冲击。

迎战超市靠人情味

相对于传统杂货店，超市货品种类、品牌较多，整齐有序地陈列，店面宽阔，又设空调，可供顾客细选慢挑。尤其是当其兴起之初，以集团式大批量购货，甚至直接向生产商以较低价入购，可以低于杂货店的价格出售，有较强的竞争力。当消费者到超市买东西或只是闲逛成为习惯，传统杂货店生意就走向下坡。

新的投资者只会经营超市而不会开办传统的杂货店，原有的杂货店则因继业无人和租金、人资成本不断上涨等因素影响，大部份以家庭式勉力经营，过一天算一天。有些拥有自置店铺或在街市经营的（廉租甚至免租金），能够维持下去，并继续发挥小店优势：一是杂货店可买较小份量的货品，供一两次烹调之用，避免顾客在超市购买大包大瓶的商品造成浪费；二是经营者对商品熟悉，可与客人作产地、特点、用法等交流，向初入厨房者传授许多知识；三是超级市场在檼（粤音如阵，栋也）脚立稳后，就对供应商收取「上架费」，导致售价提高，部份生产商不肯屈服，拒絶进场，旗下的产品只能在杂货店买到；四是富人情味，现存的杂货店多是老店了，店主与街坊关系好，也是留住客人的因素。

山上资源丰 化作日用品

日常烹饪食物所需的配料、调料在杂货店买，家居用品则可在山货铺（昔日有称作山货栈）购买。年轻的朋友未听过山货不足为奇，因山货两字已几近湮没。其实，望文生义，山货就是「山」里来的「货」。俗语有说，靠山吃山。山货就是利用山上的资源，化草为宝，生产许多日用品。

山上资源大概可分竹、木、草、土、金（属）和动物等几大类，而山货铺售卖的日用品包括：

竹：席、蒸笼、蒸隔、扫把、不求人、尺、筷子、筲箕、簸箕、笏、梯、牙签、凳子、箩、竹叶、竹络、帽、刷、晾衫竹、竹竿（担挑，有原根粗竿和一根削为两半两种）、笔杆、笔筒、扇子和伞子（削竹片做扇骨、伞骨）……

草：草席、草帽、枱垫、杯垫、葵扇、蓑衣、麻袋、麻络、麻绳、蒌、咸水草、禾秆扫……

木：牙签、筷子、尺、梯、担挑、秤杆、椰壳（舀水、打饭）、椰碗、椰衣扫把、小板凳、托盘、砧板、藤席、藤篮、藤箧、藤书包、藤条、棕扫、枕头、洗衣板……

土：火炉、陶瓷杯碟碗、砂煲罂罉、茶壶、茶盅、笔筒、筷子筒、花瓶、痰盂、瓦枕……

金：搪瓷的杯子、碟子、嗽口盅、便壶、痰盂、暖水壶……

动物：牛角梳、猪鬃刷、鸡毛扫、鹅毛扇……

山货与渔民关系密切

1980年代以前，山货店除了做一般家庭的生意，渔民更是其重要客户群体。

据黄启臣、郑炜明编着《澳门经济四百年》所载，1921年前后，澳门共有大小渔船3,000多艘（编注：当时澳门总人口约84,000人），渔船集中湾泊的下环区有不少山货店。黄德鸿的《澳门掌故》也提及澳门昔日的山货店主要集中在下环区、海傍区和十月初五日街一带，尤其是下环区的河边新街自司打口以至妈阁庙一段，不是鱼栏就是山货铺。

山货来自山区，渔民营生于海上，两者怎么会有如此紧密的关系？原来，渔民不但需要补给日用品，连生产工具也要光顾山货店。据下环一家船具山货老店的主人说：「以前帆船时代，是用草织成帆。船上的粗缆，用甚么造成的呢？用篾。虾艇的缆，则用棕绳。捕鱼的网，是用青麻造成一根根细线，然后织成网，经用薯莨（一种藤科块茎植物，当然也来自山上）烧水浸染过，再蒸，网始能耐海水泡浸与作业时的磨蚀。网艇的网也是用青麻来做线的，织网后亦须浸染，则用生的鸭蛋白来浸染，这样网才结实耐用，不怕被水浸蚀。」

竹篾、青麻、薯莨等都是山上种出来的，故亦属于山货。早年的山货店除有竹帽、蓑衣，生活用品包括锅具、陶瓷器皿等，供应渔民在船上的生活所需，有的还售卖其他渔业工具，店名加上「船具」两字。（延伸阅读：参见《澳门》杂志总77期）（注）

塑胶家品取代山货

1960年代，塑胶业兴起，大量山货日用品被塑胶制品取代，或被更好的产品淘汰（如火水炉取代柴炭土炉），山货业务开始萎缩。另一方面，渔业技术不断发展，帆船逐步改作机动船，帆、网都改用尼龙制成，船缆改作尼龙缆或钢缆，这些都已非山货，业者乃将店名改为「五金船具」。到1990年代，随渔业的没落，山货业也走到了尽头。

河边新街曾经有一二十家山货店，如今只剩两家「五金船具」老店仍在营业，店主且说，「我们这一代退休后，就要关门了。」曾经举目皆见的「山货」招牌，已在河边新街消失。十月初五日街，早四五年还有三家山货店，规模最大、货品种类最多的安栈，年前因业主收回店铺改建，搬到后面的快艇头街，由第四代传人接手经营，但规模缩小了，传统的山货也不多，就像一家当代的小型家品店。另一家已结业，剩下的一家，招牌还保留「山货」两字。

山货店虽然消失，靠山的人还是继续以山上资源为活，各种草、竹、木、土产品从日用品转向工艺品发展，成为店铺或家居装饰摆设，有些作为时尚衣物配饰等用途，价值大为提高。

蓑（粤音梳）衣

历史久远的旧式雨衣，多以蓑草（龙须草）或棕绳一针一线编织成，配以蓑笠或竹笠用作挡雨。户外劳动者和渔民在雨天穿蓑衣戴蓑笠，可腾出双手干活。1960年代后被塑料雨衣取代。图为50年代前澳门街头一名穿着蓑衣骑单车的男子。

歇后语：披蓑衣救火――惹火上身。

延伸阅读

《澳门》杂志77期〈渔业牵动下环行业变迁〉

文章作者介绍

陈思国

资深传媒工作者。50多年笔耕不断，作品体裁多样，题材广泛，风格多变，散见港澳报纸杂志。

插图画家介绍

陆曦

澳门出生青年美术家。中国美术家协会理事、现届澳门美术协会会长、中国西藏文化保护与发展协会理事。参加历年澳门美术作品联展，曾在澳门、香港举办《陆曦、吴卫坚美术作品展》，在葡萄牙举办《陆昌、陆曦、吴卫坚美术作品展》，是大型系列电视纪录片《镜海归帆图》中百米画卷的作者及总监制。

注：陶瓷与山货原属一家、船具与山货关连密切，故有澳门山货陶瓷船具联合商会之成立。

文：陈思国   题头画：陆曦   图：宾尼