2017年，澳门获评定为联合国教科文组织「创意城市美食之都」，各式美食在小城内百花齐放，但若要探索澳门美食的文化底蕴，澳门土生葡人美食必在前列。以传承和推广澳门土生葡菜为己任的欧慧儿（Florita Alves），日常除主理自家餐厅La Famiglia「澳葡之家」，亦常参与澳门特区政府旅游局主办的美食推广活动，又会开班授徒，助力「旅游＋美食」的推广。

土生葡菜的文化底蕴

澳门土生葡菜起源于16世纪，泛指在澳土生葡人独特的饮食文化，是以葡萄牙的烹调方法为基础，加上葡萄牙人在航海过程中途经的欧洲、南美洲、非洲及东南亚所搜罗的香料，再利用澳门的各式食材，集各地的烹饪之长和饮食风俗于一身，是一种能够体现澳门历史故事、突显中西文化交融的特色融合料理。2012年，「土生葡人美食烹饪技艺」被列入澳门的非物质文化遗产清单中，并于2021年入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，受政府机构立法保护和推广。

在澳门土生土长的欧慧儿，是澳门土生葡菜烹饪界的名厨。自2010年起，她便担任澳门土生葡人美食联谊会理事，负责董事会常务工作，曾参加多个由旅游局、教育学院、媒体和国际级餐厅举办的美食节目、活动、研讨会和课程，包括代表土生葡人美食联谊会出席葡萄牙、比利时和匈牙利举行的欧洲食品和美酒大会；与日本NHK电视台合作一系列美食节目；于澳门葡萄牙盛事活动中展示其着名的下午茶盛宴Macau Cha Gordo，并在澳门旅游大学和澳门科技大学开办土生葡菜烹饪课程等。

「由于很多人都不知道土生葡菜与葡萄牙菜的分别，于是我便把介绍土生葡菜列为首要工作，讲好土生葡菜的故事，让更多人知道当中的文化底蕴。」在欧慧儿的眼中，土生葡菜不单是一种料理或是烹调技巧，而是一种能代表澳门历史文化的象征。她解释，很多土生葡菜的菜式，都是由土生葡人家庭的餸菜衍生而来，并在家族中一代传一代，传承土生葡人独特的文化和情怀。

专注做好传统土生葡菜

2018年，欧慧儿开始以主厨及顾问的身份，接掌原集葡萄牙菜和意大利菜于一身的「葡意之家」，并将其改名为「澳葡之家」，将餐厅的定位改为提供家庭风味的土生葡菜。「我认为每种菜系都有自己独特的神髓和故事，若不瞭解意大利菜及当地文化，便很难演绎出其精髓。因此，我便提议餐厅转型，改为专注于出品土生葡菜，做我们自己最熟悉的东西。」餐厅重新包装后，广受顾客欢迎，业务亦随之蒸蒸日上。

主理餐厅之后，欧慧儿开始更新菜单，加入多款传统土生葡菜特色菜式，以满足不同顾客的口味。她介绍，土生葡菜享用香脆可口的炸物，如经典的马介休球、咖哩角等，馅料均由自家调配制作。餐厅的招牌菜之一免治，用秘制酱汁为猪肉调味，炒出湿度刚刚好的肉粒，加上粒粒分明的脆薯和一颗熟度刚好的太阳蛋，与白饭成绝配组合。

「我们一直以本地人为主要客源，其次是来自香港的中老年客，他们都会专程来这里，寻找70年代的传统澳门味道。对他们来说，土生葡菜是一种饮食上的情怀。」她继续分享，有一位来自香港的客人，已经102岁了，还是很喜欢吃他们出品的葡式乳猪。除了港澳顾客，近年经旅游局的大力推动及宣传，餐厅亦多了来自东南亚地区，甚至欧洲的新客源。

「旅游＋美食」

向外推广澳门美食

去年，在旅游局召开的「澳门．创意城市美食之都」2023年工作会议上，提到会利用澳门独特优势及现有资源，助力推动「旅游＋美食」多元发展，加强国际宣传推广，举办大型美食活动及培训项目，进一步加强城市交流，提升澳门的国际知名度及影响力。欧慧儿说，以往，多以个人或土生葡人美食联谊会的名义推广土生葡菜，与旅游局合作后，除有助加强宣传力度，吸引更多旅客到店消费，还可以把土生葡菜带出澳门，接触面更远、更广。

为确立澳门旅游业的服务质素标准，鼓励及支持业界提升服务文化，以及表扬提供卓越服务及推行优良服务管理的旅游业界商户，旅游局于2014年推出了「星级旅游服务认可计划」，澳葡之家获选为餐饮界别的认可餐厅之一。

在强大使命感的驱使下，欧慧儿期望，透过与旅游局的合作，能令土生葡菜更广为人知，当社会大众对土生葡菜有深入瞭解后，下一步再通过更多不同的怀旧菜式，把土生葡菜的各种面貌呈现给本地市民和外地旅客。她指，未来会继续透过烹调教学及经营餐厅维持美食传统，传承土生葡菜的味道，培养更多本地烹饪人才，让下一代宣扬和传承自身传统。「我相信只要坚持下去，通过我们所烹调的传统特色菜肴，可以影响更多的人，让澳门土生葡人族群的文化保持活力。」

文：郑美盈 图：宋楚珊、受访者