2017年，澳門獲評定為聯合國教科文組織「創意城市美食之都」，各式美食在小城內百花齊放，但若要探索澳門美食的文化底蘊，澳門土生葡人美食必在前列。以傳承和推廣澳門土生葡菜為己任的歐慧兒（Florita Alves），日常除主理自家餐廳La Famiglia「澳葡之家」，亦常參與澳門特區政府旅遊局主辦的美食推廣活動，又會開班授徒，助力「旅遊＋美食」的推廣。

土生葡菜的文化底蘊

澳門土生葡菜起源於16世紀，泛指在澳土生葡人獨特的飲食文化，是以葡萄牙的烹調方法為基礎，加上葡萄牙人在航海過程中途經的歐洲、南美洲、非洲及東南亞所蒐羅的香料，再利用澳門的各式食材，集各地的烹飪之長和飲食風俗於一身，是一種能夠體現澳門歷史故事、突顯中西文化交融的特色融合料理。2012年，「土生葡人美食烹飪技藝」被列入澳門的非物質文化遺產清單中，並於2021年入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，受政府機構立法保護和推廣。

在澳門土生土長的歐慧兒，是澳門土生葡菜烹飪界的名廚。自2010年起，她便擔任澳門土生葡人美食聯誼會理事，負責董事會常務工作，曾參加多個由旅遊局、教育學院、媒體和國際級餐廳舉辦的美食節目、活動、研討會和課程，包括代表土生葡人美食聯誼會出席葡萄牙、比利時和匈牙利舉行的歐洲食品和美酒大會；與日本NHK電視台合作一系列美食節目；於澳門葡萄牙盛事活動中展示其著名的下午茶盛宴Macau Cha Gordo，並在澳門旅遊大學和澳門科技大學開辦土生葡菜烹飪課程等。

「由於很多人都不知道土生葡菜與葡萄牙菜的分別，於是我便把介紹土生葡菜列為首要工作，講好土生葡菜的故事，讓更多人知道當中的文化底蘊。」在歐慧兒的眼中，土生葡菜不單是一種料理或是烹調技巧，而是一種能代表澳門歷史文化的象徵。她解釋，很多土生葡菜的菜式，都是由土生葡人家庭的餸菜衍生而來，並在家族中一代傳一代，傳承土生葡人獨特的文化和情懷。

專注做好傳統土生葡菜

2018年，歐慧兒開始以主廚及顧問的身份，接掌原集葡萄牙菜和意大利菜於一身的「葡意之家」，並將其改名為「澳葡之家」，將餐廳的定位改為提供家庭風味的土生葡菜。「我認為每種菜系都有自己獨特的神髓和故事，若不瞭解意大利菜及當地文化，便很難演繹出其精髓。因此，我便提議餐廳轉型，改為專注於出品土生葡菜，做我們自己最熟悉的東西。」餐廳重新包裝後，廣受顧客歡迎，業務亦隨之蒸蒸日上。

主理餐廳之後，歐慧兒開始更新菜單，加入多款傳統土生葡菜特色菜式，以滿足不同顧客的口味。她介紹，土生葡菜享用香脆可口的炸物，如經典的馬介休球、咖哩角等，餡料均由自家調配製作。餐廳的招牌菜之一免治，用秘製醬汁為豬肉調味，炒出濕度剛剛好的肉粒，加上粒粒分明的脆薯和一顆熟度剛好的太陽蛋，與白飯成絕配組合。

「我們一直以本地人為主要客源，其次是來自香港的中老年客，他們都會專程來這裡，尋找70年代的傳統澳門味道。對他們來說，土生葡菜是一種飲食上的情懷。」她繼續分享，有一位來自香港的客人，已經102歲了，還是很喜歡吃他們出品的葡式乳豬。除了港澳顧客，近年經旅遊局的大力推動及宣傳，餐廳亦多了來自東南亞地區，甚至歐洲的新客源。

「旅遊＋美食」

向外推廣澳門美食

去年，在旅遊局召開的「澳門．創意城市美食之都」2023年工作會議上，提到會利用澳門獨特優勢及現有資源，助力推動「旅遊＋美食」多元發展，加強國際宣傳推廣，舉辦大型美食活動及培訓項目，進一步加強城市交流，提升澳門的國際知名度及影響力。歐慧兒說，以往，多以個人或土生葡人美食聯誼會的名義推廣土生葡菜，與旅遊局合作後，除有助加強宣傳力度，吸引更多旅客到店消費，還可以把土生葡菜帶出澳門，接觸面更遠、更廣。

為確立澳門旅遊業的服務質素標準，鼓勵及支持業界提升服務文化，以及表揚提供卓越服務及推行優良服務管理的旅遊業界商戶，旅遊局於2014年推出了「星級旅遊服務認可計劃」，澳葡之家獲選為餐飲界別的認可餐廳之一。

在強大使命感的驅使下，歐慧兒期望，透過與旅遊局的合作，能令土生葡菜更廣為人知，當社會大眾對土生葡菜有深入瞭解後，下一步再通過更多不同的懷舊菜式，把土生葡菜的各種面貌呈現給本地市民和外地旅客。她指，未來會繼續透過烹調教學及經營餐廳維持美食傳統，傳承土生葡菜的味道，培養更多本地烹飪人才，讓下一代宣揚和傳承自身傳統。「我相信只要堅持下去，通過我們所烹調的傳統特色菜餚，可以影響更多的人，讓澳門土生葡人族群的文化保持活力。」

文：鄭美盈 圖：宋楚珊、受訪者