市政署化验处持续监察本澳饮用水、泳池及泳滩水质，对入口鲜活食品、冷链食品及食安监督样本等进行检测工作；同时也会就研究及化验方面向其他公共部门和实体提供协助。实验室配置一系列先进检测仪器设备，保证检测结果的可靠性和准确性。
自2011年日本福岛核事故以来，市政署一直对进口食品的辐射水平采取严格风险管理措施，以确保其食用安全。化验人员每日收到进口食品检测样本后，会首先为样本作核素检测前处理。
完成核素检测前处理后，化验人员透过各类型专业仪器，检测进口食品的放射性核素，判定样本是否均符合本澳食安标准。
根据《食品安全法》规定，市政署统筹食品安全的监督管理工作。化验人员透过实验室内不同类型的仪器设备，检测食品样本中的农药及兽药残留量、重金属物质含量及二氧化硫残留量等，为食品安全提供技术保障。
市政署持续于入口及市售层面抽取各种食品样本进行化验，构建“双重防线”。市售层面每年抽检食品样本超过3,000个，检测项目超过10,000个，今年起更引入“神秘顾客”抽样模式，食安人员会以一般消费者身份选购餐饮食品。
市政署化验人员在生物安全柜内进行微生物学样本分离确认，食品样本常应用酶联免疫萤光分析仪进行微生物学初筛检测，如检出沙门氏菌时会采用血清学试验进行细菌鉴定。
市政署的实验室于2003年取得ISO/IEC 17025实验室认可证书。与时俱进，化验处不断作出完善，提高及优化检测技术水平，保持合符国际标准要求，以维护广大居民的用水及食用安全。
