O Instituto para os Assuntos Municipais (IAM) detectou, durante uma inspecção aleatória regular de produtos alimentares, excesso da bactéria Clostridium perfringens numa amostra de um prato de arroz recolhida num estabelecimento de comida. Este Instituto já procedeu ao acompanhamento imediato, tendo ordenado ao estabelecimento a suspensão da venda do alimento em causa e a reorganização dos seus processos de produção e tratamento até que correspondam aos requisitos de segurança higiénica e sejam aprovados na revisão e reanálise. Ao mesmo tempo, exigiu ao responsável do estabelecimento que organize a frequência dos seus trabalhadores em curso de supervisão de higiene alimentar, etc., no sentido de reforçar a consciência do mesmo sobre a higiene no tratamento e produção de alimentos.

A amostra alimentar em causa foi recolhida no “Healer Bar” (em chinês “心靈廚房”), situado na Travessa do Padre Soares, Macau. O nome do alimento é Prato de arroz com cinco ovos cozidos moles e pá americana cozida em sous-vide. Após ter sido detectada a situação, verificou-se que o alimento em causa foi preparado no referido local e ali vendido directamente, não sendo distribuído para venda em outros estabelecimentos. O IAM recolheu amostra do referido alimento para análise e, de acordo com as Orientações sobre Critérios Microbiológicos para Alimentos Prontos a Comer”, o seu teor de Clostridium perfringens atingiu nível classificado como “não satisfatório”.

A bactéria Clostridium perfringens existe amplamente no ambiente natural, sendo comummente encontrada no intestino dos seres humanos e dos animais. A contaminação com esta bactéria é associada a má cozedura ou a alimentos que, ainda que bem cozidos, sejam conservados a temperaturas impróprias ou cujo tempo de arrefecimento seja muito longo. O consumo de alimentos com excesso de Clostridium perfringens pode causar sintomas como febre, vómitos, dor abdominal, diarreia, entre outros.

Para reduzir os riscos de segurança alimentar, o IAM alerta o sector para que cumpra os requisitos da higiene e segurança alimentar, prestando atenção à higiene ambiental e pessoal, garantindo a higiene e segurança nos processos de armazenamento e produção dos alimentos, mantendo sempre atenção à temperatura de conservação, e devendo guardar e tratar separadamente os alimentos crus e cozidos, para evitar a sua contaminação cruzada.