豆腐花是澳门的地道小吃，材料虽简单，但要做得好却不容易。1981年，黎栢鸿的父亲创办了宽记豆腐花，从车仔檔到进驻下环街市，每天从清晨5点开始用心制作豆腐花，40多年老店形象深入人心。

2021年，黎栢鸿从父亲手中接棒，除了在传统的基础上创作出多款新品，还于2023年增设一家小门店。2023年8月，宽记参与了经济及科技发展局（下称「经科局」）委托澳门生产力暨科技转移中心（下称「生产力中心」）推出的「2023中小企业后台数字化支援服务」，改以智慧化系统进行下单、结算等，除成功降低了经营成本，还有效优化管理及提升营运效率。

多方提升品牌形象

从上一代创业起，宽记已坚持以手工制作口感细滑、豆味浓厚的豆腐花，一直得到不少街坊支持。为了扩展业务，黎栢鸿于2023年6月开设了首间地铺门店，主力售卖各种创新口味的豆腐花及新产品。

咸辣豆腐花、太极黑白豆腐花、圣诞限定班兰椰浆豆腐花……菜单上琳琅满目的口味，将传统和创新融合，改变人们对豆腐花的刻板印象。「我想向大众推广不同口味的豆腐花，如奶茶、咖啡一样，让大家有更多选择。」黎栢鸿说，豆腐花和豆浆都是健康食品，为了吸引更多年轻消费者，在宣传和包装上花了不少心思。他以豆浆的包装为例，会贴上印有宽记品牌形象的图案贴纸，在刚过去的圣诞节，更特别在豆浆的瓶盖戴上迷你圣诞帽作装饰。「不少客人都会拍照放到社交平台上，达至更佳的宣传效果。」

除了提升形象包装外，在开设分店时，黎栢鸿亦不断思考，如何才能从传统小店模式进化，优化管理及提升营运效率。他忆述，宽记长久以来都是以传统方式为客人落单，新店开业不久，偶然于社交平台看到经科局委托生产力中心推出「2023中小企业后台数字化支援服务」，细读条款后发现自己符合资格，随即准备资料申请，最后经抽签成为其中一间受惠的中小企。

后台数字化促营运效率

「2023中小企业后台数字化支援服务」是经科局支持传统中小企业数字化转型的服务，其目的是协助更多不同行业的中小企进行改革，为未来的持续发展创造更佳条件，黎栢鸿申请服务时，受惠企业名额为200间。生产力中心按抽签顺序，通知各申请企业参加数字化营运认知课程，完成课程后，再派员为企业进行营运模式诊断及改革方案评估。最后，企业会收到数个推荐方案供选择，从8间服务供应商中选择最为适合自己店铺的方案，最后进行后续的安装及使用。

「以往，店员以手写落单较易出错，安装了电子化系统后，不到一个月便感到明显效益。」黎栢鸿解释，现在客人落单后，可核实列印出的单据。另一方面，以往每天都要用计算机点算帐目，有了新系统后，就能清晰列出每天的营业额、交易量等资讯，甚至连哪类产品最畅销都一目了然，除可减轻员工的工作量，亦对管理店铺有很大帮助。

他补充，留意到经科局还有不同的中小企支援服务及计划，期望各行各业都能在政府的适切援助下受惠，改善管理模式及减轻部份经营成本。黎栢鸿说：「未来会配合智慧系统作规划，例如尝试开发系统内的会员管理及微信扫码落单功能，进一步挖掘更多数字化应用功能，让餐饮服务更加智慧化、更有效率，让传统老店更具活力，跟上时代发展的脚步，让经典的味道隽永流传。」

2023中小企业后台数字化支援服务网站

www.cpttm.org.mo/ecm/smetech2023/

文：郑美盈 图：宋楚珊