旅游学院早前推出多个不同类型的菜系演示均得到各界的热烈支持，旅游学院将推出「中国名厨巡礼 – 国宴菜暨人民大会堂菜」，荣邀中国国宴菜厨艺大师候方聚导师主持。

候方聚大师自1972年入厨以来一直在人民大会堂工作至今，是前宴会厅热菜厨师长。获第四届北京市烹饪大赛「热菜金奖」。编辑出版《人民大会堂国宴雕刻》与《人民大会堂菜品集锦》，并一直负责接待国家首长领导人。

国宾宴席、外交宴请常被认为是最高规格的接待，不论是服务檔次；还是菜肴品质都要经过周密的设计。人民大会堂菜风味是在为中国国家领导人及邀请来华访问的世界各国国宾长期服务的实践中；不断发展，逐步形成起来的。它具有鲜明的特点：一是接待对象的广泛性；二是业务技术支持的多源性。大会堂的菜点融中西餐于一席，荟南北菜于一宴，力求达到平衡的膳食营养结构，使之更加适合宾客的不同口味。人民大会堂菜肴通常以淮扬菜为基础，汇集了各地方菜系，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。

今次候大师应邀来澳，主要是向本地厨师及有兴趣人士示范教授国宴菜的烹饪技巧，自11月24日开始，一连四天，示范教授款不同菜式，包括「吉庆龙虾」、「浓汁鱼翅」、「桂鱼狮子头」、「鸟巢鲜蔬」及「珍菌里脊」等等多道名菜。让本地厨师及市民增加对国宴菜的认识，提高烹饪技巧。

有兴趣参加「国宴菜烹调制作教授班」及「国宴菜艺烹调展示班」的人士，可由即日起至11月20日到旅游学院网站 www.ift.edu.mo 或致电 85983 016 / 041 查询报名详情。