旅遊學院早前推出多個不同類型的菜系演示均得到各界的熱烈支持，旅遊學院將推出「中國名廚巡禮 – 國宴菜暨人民大會堂菜」，榮邀中國國宴菜廚藝大師候方聚導師主持。

候方聚大師自1972年入廚以來一直在人民大會堂工作至今，是前宴會廳熱菜廚師長。獲第四屆北京市烹飪大賽「熱菜金獎」。編輯出版《人民大會堂國宴雕刻》與《人民大會堂菜品集錦》，並一直負責接待國家首長領導人。

國賓宴席、外交宴請常被認為是最高規格的接待，不論是服務檔次；還是菜餚品質都要經過周密的設計。人民大會堂菜風味是在為中國國家領導人及邀請來華訪問的世界各國國賓長期服務的實踐中；不斷發展，逐步形成起來的。它具有鮮明的特點：一是接待對象的廣泛性；二是業務技術支持的多源性。大會堂的菜點融中西餐於一席，薈南北菜於一宴，力求達到平衡的膳食營養結構，使之更加適合賓客的不同口味。人民大會堂菜餚通常以淮揚菜為基礎，彙集了各地方菜系，特點是清淡可口，軟爛嫩滑，能夠滿足國內外大多來賓的要求。

今次候大師應邀來澳，主要是向本地廚師及有興趣人士示範教授國宴菜的烹飪技巧，自11月24日開始，一連四天，示範教授款不同菜式，包括「吉慶龍蝦」、「濃汁魚翅」、「桂魚獅子頭」、「鳥巢鮮蔬」及「珍菌裡脊」等等多道名菜。讓本地廚師及市民增加對國宴菜的認識，提高烹飪技巧。

有興趣參加「國宴菜烹調製作教授班」及「國宴菜藝烹調展示班」的人士，可由即日起至11月20日到旅遊學院網站 www.ift.edu.mo 或致電 85983 016 / 041 查詢報名詳情。