承去年之良好反應，旅遊學院今年續與著名的瑞士洛桑酒店管理學院開辦高級管理課程。課程已於昨今兩日圓滿結束，是次課程題材為「餐飲業創值之道」。課程目的是探討如何把澳門飲食業之水準更推進一步，以及探討如何令餐飲經營者及顧客達到雙贏。共30位來自澳門及香港酒店業界及教育機構的管理人員參與課程。
為期兩天的課程探討食材成本管理、營銷策略及顧客期望等。參加者明白如何創造優質的產品以及如何讓顧客的認知改變。另外，一些聞名的品牌及個案亦於課堂上供學員探討。
在兩天的課程中，參加者加深了對以下課題的認識:
- 價值鏈之定義
- 從銷售導向到價值創造──流量管理
- 成功餐廳之成本控制
- 會計模型之劃一系統
- 可變成本及固定成本模擬
- 關鍵績效指標
- 人力資源控制
課程由Alain Najar教授主講。Najar教授自1992年於瑞士洛桑酒店管理學院任教，同時於學院之高級管理教育上擔任顧問工作。Najar教授本身亦畢業於瑞士洛桑酒店管理學院，並於學院之商學院取得工商管理碩士學位。他曾於多間知名酒店任職，包括希爾頓、喜來登、位於科威特、杜拜、馬達加斯加、敍利亞以及埃及的雅高集團。
瑞士洛桑酒店管理學院於1893年成立，是世界首間酒店管理學校並佔有領先地位。學院抱著酒店管理既是科學也是藝術的教育理念，提供紮實的酒店管理課程。其課程不僅著重於技巧，亦强調了酒店業揉合了物質及非物質原素的獨特文化。
此次合作更進一步開拓了學院於歐洲區域之網絡。學院作為本澳及亞太區其中一所領先的旅遊酒店學院，將不斷帶來高質素的課程，為業界的可持續發展作出貢獻。
