說起冰雕和雪雕，大家都會聯想到冬日的北方冰雪節，但原來在上世紀80、90年代，澳門大部份酒店都配有一兩位精通雕刻的廚師，負責雕琢用於裝飾餐桌或冷凍食物的冰塊。由2016年起，澳門特區政府旅遊局邀請澳門廚藝協會組成雪雕隊，代表澳門出戰日本札幌冰雪節的「國際雪雕比賽」，代表隊於比賽中屢獲佳績，為澳爭光，再次掀起大家對冰雪雕的關注。

心領神會磨煉雕功

在澳門，冰雕技藝雖然已日漸式微，但至今仍有人努力推廣及傳承這項手藝。澳門廚藝協會主席阮錦鴻與冰雕結緣，正值冰雕流行的80、90年代。「1978年，我在朋友的引薦下，到一間酒店做學徒。工作時，常會看到自助餐桌上的各式冰雕，覺得很新奇，於是萌生了學習這門手藝的想法。」

許多人都會將冰雕和雪雕混淆，事實上，冰只可雕，雪可堆亦可雕。

阮錦鴻說，往日，師傅僅偶爾指導他們一些冰雕技巧，全憑學徒留意師傅的手法，加上自己觸類旁通，才有可能學有所成。他說：「師傅會先在冰塊上劃一刀，再着你跟住嘗試。之後，師傅就去忙別的事情，很多細節都要靠自己觀察和摸索。」儘管學習路上迷霧重重，但性格堅毅的阮錦鴻，仍憑着對冰雕和雪雕的熱誠煉就一身好本領。

巧思加努力 屢獲佳績

阮錦鴻接觸冰雕和雪雕已有40多年，在亮麗成績的背後曾遇過不少波折。他說：「1983年，我首次以個人身份參加冰雕比賽，賽事於香港沙田馬場舉行，在全場30多名參賽者當中，我是唯一一個把冰鑿爛的人，因此未能完成賽事。」雖然首戰以失敗告終，但他沒有卻步，更於第二年的比賽中一雪前耻奪得亞軍。之後，他繼續參加了不少比賽，可惜成績都徘徊在亞軍和季軍之間。直至1992年，他終於在俄羅斯的一場比賽中奪得冠軍，初嘗勝利的滋味。

一次勝利，沒有令他感到滿足。「我每次參加比賽都是抱着奪冠的心態，因為拿第二名就等於退步。」自此，阮錦鴻每次參加比賽都像「行軍打仗」般拚命。他以在日本札幌舉行的國際雪雕比賽為例，在為期4天的比賽裡，參賽者須由早上9時一直製作到晚上9時，由於鑿雪及運雪需要消耗大量體力和熱能，每晚離開場地時，雙手都冷得發抖，十分疲累，回到酒店要用大量熱水暖和身體。這是對體力的一大考驗。

要創作出完美的雪雕作品，除了花心思設計，前期的準備工作亦不能馬虎。阮錦鴻指出，每次比賽前，都會根據賽事要求及天氣狀況，才決定作品的類型。當中最難預測的是天氣，亦是成敗關鍵之一。「如果在比賽途中下大雪，就會遮蓋作品的細節，必須重新雕刻。最麻煩的是太陽天，陽光的溫度會使雪雕的內部融化，即使外表看似完好無缺，但其實一碰便會塌下來」。

對阮錦鴻來說，比賽中最難忘的，並不是獲獎的一刹那，而是千辛萬苦完成作品的滿足感。

精益求精 宣傳澳門

自2016年開始，阮錦鴻帶領的雪雕隊代表澳門於日本「國際雪雕比賽」贏得一冠三亞的成績。雖然如此，敬業樂業的他，並不覺得自己登上了事業巔峰，仍樂此不疲地參加世界各地的雪雕比賽。「只要我還想進步，下次的作品必定會做得更加好！」

阮錦鴻說，由於每次比賽都是全神貫注於創作之中，有時難免會「當局者迷」，當比賽完結的喜悅消退後，回望作品，總能挑出不滿意的地方。「由於比賽時間緊迫，光顧着完成作品，已難於看清作品全貌，更遑論找出需要改善的地方。」為了更好地應對不同比賽，阮錦鴻平常會閱讀製作冰雕和雪雕的書籍，亦會與其他參賽者交流，尋求突破。

作為澳門的代表，每次外出比賽，總有人會問阮錦鴻：「為甚麼澳門這個位於亞熱帶的城市，會派出隊伍參加雪雕比賽，並屢獲殊榮？」每當這個時候，他總會不厭其煩地解釋自己和冰雕及雪雕的淵源，並介紹澳門的可愛之處。「可以讓更多人認識澳門，是我的義務，亦是我的榮幸。」他認真地說。

初心不變 盼傳承技藝

歲月如梭，今日的阮錦鴻，已不再是昔日的小伙子，目前擔任澳門新濠天地娛樂場餐飲營運及貴賓服務副總裁的他，雖然位居要職，但他仍樂於參加各項比賽。「以前參加比賽，獲獎比一切都重要，一來是想證明自己的實力，二來回饋公司對自己的支持。現在心態不同了，雖然想取勝的心情沒有絲毫減退，但會更注意休息，不再以透支健康的方式去爭取獎項。」

作為澳門雪雕揚名國際第一人，即使在風雪的惡劣環境下比賽，阮錦鴻自言都有信心應付，唯獨隊員的流失，才是他現今面對的一大難題。「由於比賽過程十分艱辛，很多人只參加了一次便不願再次參與，需要不斷尋找新血加入。現在，由於我對作品比較熟悉，所以在雪磚上繪畫草圖及處理雪雕的細節部份，都只能由我負責，其他隊員則主力負責鏟雪和搬運工具等工作。」

他無奈說，以前曾開班授徒，但參加者屈指可數。「由於冰雕所用的冰條售價越見昂貴，加上酒店和娛樂場對冰雕的需求減少，即使有專人系統性地傳技，仍難以吸引人學習或入行。」

他希望旅遊局或旅遊學院能提供更多學習資源，吸引人才，令這日漸式微的技藝得以傳承。「希望澳門日後能有更多的專業人士，可以走在一起參加比賽，取得更好成績。」

雪雕製作過程

步驟1

步驟2

步驟3

步驟4

步驟5

步驟6

步驟7

文：陳錦城　圖：宋楚珊、受訪者