凉茶铺做的是街坊生意，够老字号的，可能成为几代人的「家庭医生」。

在澳门，一些凉茶老店坚持为街坊煎制一碗碗浓浓人情味的凉茶，信誉以及街坊情是这些老店历久不衰的秘方。

在余保和凉茶店与老板娘闲谈往事，旧雨新知进进出出，是闻得到看得到的凉茶味和人情味。

以妈妈的心结善缘

时光倒流至清朝末年，余家祖先举人公余保和，不仅热衷于讲书教授大众，更利用自己所学的知识在港澳等地行医济世，助人无数。基于对这位清末大夫先祖的景仰，店主余汶霖便用了「余保和」的名字作为招牌。相对于老板娘的称呼，余汶霖更喜欢别人亲切地称呼她为余妈妈。

「起初开店时，没有特别地去想如何赚钱及把生意做大，一路走来，只坚持靠『三心』做好凉茶，即良心、善心及妈妈的心。」余妈妈说，出品需要对得起自己的良心。

余保和的凉茶和炖品制作过程几乎是廿四小时不停止的，从草药的浸泡到烹煮，火候的监控到药汤入樽，都是人手制作。虽然曾有人向她建议用猛火大煲来煮茶，但她认为这并非传统的做法，只有最原始的方法才是对身体最好的。

毫不夸张地说，在广东，「凉茶文化」和「靓汤文化」一样深入人心。余妈妈说，因为自己的小孩从小体质虚弱，经常用各种炖汤为其增强体质。在余保和，她坚持用自己所学的中医养生食疗知识研究各种炖品，根据时令推出的各种老火炖汤广受街坊欢迎。家的味道、妈妈的味道都浓缩于一口汤里。

言谈间，来了一位拖儿带女的熟客，自带保温壶过来买炖汤，也不忘给身旁的小孩买上两支五花茶，小孩迫不及待打开瓶盖品尝那口甘甜。不多久，又有一位年轻人进门跟余妈妈说喉咙痛，余妈妈一边斟茶一边不忘再三叮嘱：「不要经常熬夜啦，热气东西少吃点！」年轻人接过浓黑的凉茶仰头一口喝下，匆忙往嘴里塞了两片山楂饼，跟余妈妈挥挥手便潇洒地走出门外。

现在除了老一辈，喝凉茶的年轻人也越来越多。有人坚持烹制，有人愿意喝，或许这就是凉茶文化在人们生活中口耳相传的原因。

由于有口碑，老顾客和街坊帮衬，余保和转眼间已经做了几代人的生意。看着进进出出的顾客，余妈妈感慨道：「我已经视凉茶铺为我的家，客人都是我的孩子。早年来这里喝凉茶的年轻一辈已长大成人；从前怕喝廿四味的小朋友，早已成家立业，带着自己的子女来喝廿四味。」

传统老店觅新商机

余保和现时开有三间门店，包括竹林寺附近的总店、下环店，以及氹仔店，提供数十款凉茶、糖水、炖汤等。谈到经营情况，余妈妈坦言，高峰时期每日可卖出一千至两千件产品，基本上每日生产的产品都能全部卖清。近年澳门租金贵成为不少中小企的难题，幸运的是总店和下环店都是自己物业，不用负担昂贵租金。余妈妈称，她的经营理念比较保守，认为「树大招风」，不想与其他品牌竞争，只是用心做好自己的本份，更坚持多年不加价，以回馈客人。

一家主打传统凉茶的街坊小店，能走到今时今日实属不易，因为配制凉茶是一项需要相当精力及耐力的工作。余妈妈和员工们的日常工作是每日凌晨1时开始煲茶，早上7时便要准备好炖汤和糖水的材料，8时将煲好的凉茶过滤茶渣并入樽，10时准时送出店面，店面营业时间由早上11时至凌晨1时半。余妈妈一天做足16小时，这样高强度的工作一晃便连续10多年。直至近年，她才渐渐放慢脚步，将余保和的业务，慢慢交给女儿帮忙打理。

余妈妈的女儿，人称「十蚊」的Samantha，自8岁起便不时到自家的凉茶店帮忙，她自小就是药罐子，一直全靠母亲的炖汤才得以健壮成长。在外国研读商业管理专业并入职大公司的经验，使「十蚊」的视野更加开阔，经营理念相比于妈妈也更为大胆创新。余保和陪伴她一路成长，如今，「十蚊」想让余保和走得更远。

一个偶然的机会，余保和的熟客――澳门理工学院艺术高等学校徐秀菊校长跟「十蚊」聊天时提起，政府推出「社区文创专项资助计划」，徐校长建议「十蚊」可以试着申请，通过文创手段，将文化与创意设计融入品牌，为传统老店注入新元素和活力。余妈妈当时并不想参加该计划，她认为「有麝自然香」，店铺经营的好坏并非靠门面或所谓的「品牌印象」。

为了取得余妈妈的信任，证明自己并非三分钟热度，「十蚊」毅然到澳大修读中医养生食疗课程，然后又到广州中医院学习，并考得相关的中医养生证书。此外，「十蚊」还学习平面设计的知识，尝试设计各类凉茶包装。「十蚊」的努力，余妈妈都看在眼里，最后还是点头同意让女儿放手一试，参与「社区文创专项资助计划」。

华丽变身更上层楼

在专业设计师的帮助下，余保和的整体形象焕然一新。首先，在品牌定位上，余保和把药膳和强身健体的理念融入品牌当中，令品牌定位更清晰。品牌商标中间的四条锦鲤鱼代表四平八稳，一同游向中间象征澳门的莲花，而「鱼」正是「余」的谐音。古时，中药店喜欢把鱼的模型挂在店外，有治愈及痊愈之意，商标整体传递余保和要把健康安详带给澳门市民的初心。其次，店铺内部装潢更富现代感，在尽量保留余保和本身历史特色的同时，「十蚊」希望透过年轻一点的设计，吸引更多年轻一辈留意凉茶和尝试汤水药膳。此外，余保和更积极与外卖平台合作，在确保食物品质及客户体验的同时，进一步拓展外卖业务。

余妈妈笑说：「自己的初心是煮点好吃的，吃了真正对身体有好处的东西跟街坊分享，这么多年来，全有赖于街坊支持。看见客人咳嗽不止过来喝凉茶，几天后过来说症状好了很多，那种满足感和成就感是其他职业给不了的。」未来，她会继续钻研新产品，让客人有更多的选择，希望能一直为忙碌的都巿人提供健康养生的凉茶汤水。

在余保和，我们可以看见凉茶在时代中创新求变，包装在变、设计在变，而不变的是几十年如一日的街坊情，以及余妈妈母女二人想把健康正能量传递给大家的初心。以用心去温暖人心，以生命去影响生命，虽然只是小小的一碗凉茶，细尝之下就能体会得到温暖真诚的价值。

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澳门特别行政区政府文化产业基金自2018年推出「社区文创专项资助计划」，目的是推动社区零售业、饮食业与文创结合，优化社区环境，以及配合澳门作为世界旅游休闲中心和「创意城市美食之都」。

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文化产业基金于今年6月26日至8月25日接受第三期「社区文创专项资助计划」申请，对象为社区美食特色店。该计划鼓励文创企业与社区美食店合作，利用文创重塑具特色的社区美食店品牌，加强推广社区的美食文化和人文故事，提升澳门美食的品牌形象，振兴社区经济。

社区文创专项资助计划

网址：www.fic.gov.mo/zh-hant/funding/special/2?id=97

文：黄桂兰  图：宋楚珊