市政署完成《澳门重点食品中丙烯酰胺含量研究》，该项研究对本澳市售食品中丙烯酰胺的含量水平作检测分析，当中针对本地生产、加工或包装的食品样本作独立分析，结果显示百分之98.4样本符合欧盟为特定食品订立的丙烯酰胺基准水平。

本澳食品中丙烯酰胺含量普遍符合欧盟相关基准

丙烯酰胺是食品加工过程中产生的可致癌物，国际间对食品中丙烯酰胺的含量情况日益重视，并制订相关管控措施，对含量过高的食品进行回收。为此，市政署开展《澳门重点食品中丙烯酰胺含量研究》，于本澳市面采集重点食品，同时充分考量本地烹饪饮食文化，食品样本覆盖谷物及其制品、动物性水产品、咖啡及其制品、马铃薯及其制品、肉及肉制品、食用菌及其制品、茶及茶制品、食糖等8大类，合计670份样本进行检测，并结合食物消费数据进行分析，以瞭解本澳市售食品中丙烯酰胺的含量水平，掌握相关基础数据以作为本澳现有食品安全措施的有效性判断及后续管控优化的科学支撑，并为业界与市民给予针对性建议。

结果显示，超过百分之95.7食品样本符合欧盟为特定食品订立的丙烯酰胺含量基准水平，当中，即溶咖啡粉、薯片薯条、油炸马铃薯、红糖和烤马铃薯的丙烯酰胺含量较高。是次研究亦对本地生产、加工或包装的食品样本作独立分析，结果显示超过百分之98.4符合上述基准，反映在本澳巿面抽取的相关食品样本普遍处于欧盟控制特定食品中丙烯酰胺含量的基准。

避免高温烹煮 保持均衡多元饮食

市政署建议食品业界，可参考由市政署制定之《减低食品中丙烯酰胺含量的食品安全指引》，通过改进配方技术、避免食品过度烘焙、控制油炸温度与时间、减少面包配料中还原糖等方式，以降低丙烯酰胺生成；同时，建议市民应选择信誉良好的店铺购买食品，优先采用蒸煮等烹调方式，避免食品烹煮过久或温度过高，保持均衡多元饮食，亦要减少薯片薯条、焙烤食品等丙烯酰胺含量相对较高之食品的过量摄入。

是次研究的详细分析报告《澳门重点食品中丙烯酰胺含量研究报告》和相关业界指引《减低食品中丙烯酰胺含量的食品安全指引》已上载至市政署食品安全资讯网（https://www.iam.gov.mo/foodsafety/ ）之「风险评估研究」和「业界指引」专页，供公众查阅。