凉茶业在澳门是一个古老行业，至于起源于何时，确切的时期无从稽考。1958年的《澳门年鉴》中开列的「生药凉茶」项目，记载了当时澳门街头的凉茶铺有28家，凉茶檔逾百家，而当时澳门人口只有15万，可见当时的凉茶跟现时的手摇茶饮料一样盛行。

曾经潮过的「飞仔茶」

1940至1950年代是澳门凉茶业最兴旺的时期，凉茶铺与凉茶檔多不胜数，或占闹市一角，或居陋巷一隅，大都生意兴隆，因为它们都有相对固定的熟客帮衬。老字号的凉茶铺也有不少，除大声公外，还有大乡里、三坑瓦、显记等。

在澳门，卖凉茶的地方一般有凉茶铺及街边小檔两类，昔日也有人骑着单车沿街叫卖，各具特色。

在那时自称「创始第一家」的凉茶铺为显记饼家的凉茶部，店址位于清平直街24号。清平戏院侧的显记本为澳门饼食业老字号，以月饼最驰名，后来才开设了凉茶部。据1931年《澳门商业人名录》记载一则显记凉茶的「打油诗」广告所述：「本店卖凉茶，创始第一家。火路最充足，座位最清雅。增设播音机，可以消余暇。功能消积热，妙处实堪夸。仿同飞羽殇而醉月，何必开琼筵以坐花。诸君盍兴来，且试好凉茶。」（编按：所谓「创始第一家」，应仅指其经营方式。）

诗中可见，显记凉茶为了吸引顾客而备有宽敞清雅的座位，更设有收音机供顾客收听广播，后来还提供港澳报纸，让顾客仅花几仙便可在店内舒适地坐着喝茶，听广播，读报纸。在往昔的朴素生活中，这也是一种享受。1930年代的澳门，电台广播事业刚开始，收音机则售价昂贵，澳门很少人家拥有。显记为澳门街坊供应凉茶之余，更是为年轻人提供了一处「蒲点」，所以凉茶亦有「飞仔茶」之称。这些有趣的凉茶文化生活为澳门的老一辈留下了生动的回忆。而在70年代以后，随着经济的腾飞和受外来饮食文化的影响，茶餐厅在澳门遍地开花，而凉茶铺则越来越少。

风雨不改的坚守

在营地大街新马路口，每天下午5时都可以看到万家安凉茶手推车来到开檔。看似不起眼的凉茶车仔檔可谓「麻雀虽小，五脏俱全」，手推小车上挂着一盏灯，亮度刚好照亮招牌和几个玻璃内胆保温壶，每个壶上都写着凉茶名字和功效，还有就是贴有当年「温拿五虎」光顾万家安的照片。

凉茶檔摆在不甚明亮的巷口，彷佛身处几十年前的场景，格外显眼而有怀旧味道。檔主王平说，他学习过中医知识，对凉茶有点研究，于是在1985年起在这摆檔，逐渐因为出品效果好而受欢迎，所以一直坚持做这营生。回想起以前，他说附近几条街都很有特色，不少明星过来拍戏，港星任达华等人都喝过万家安的凉茶，有个剧组当时还将他的手推车借去拍戏。

说起自己的凉茶，王平很是自豪：「客人通常一觉得不太舒服（比如感冒，头痛，喉咙痛和上火），来喝一杯就会好很多。很多街坊熟客，喝过一次我的凉茶，都会再来光顾；有些游客来澳门也专门找过来喝一杯，还会将我们的凉茶打包回去，分享给朋友家人。」他特别介绍祛湿茶，那是卖得最好的，因为很多人的生活比以前改变了，经常熬夜，饮食又喜爱煎炸热气的食物和冰冻饮料，身体湿气加重，感觉口干鼻燥，睡得不好，虚火上升，祛湿茶就很能帮上忙。

每天早上10时开始准备煲制凉茶，直到下午4时才煮好，放上车子推到固定的地点，从下午5时开始卖到凌晨1时，才收檔回家休息，每天工作超过16小时，这就是王平的日常。「做凉茶这一行真的很辛苦，在街口摆檔，无论是寒冬酷暑，刮风下雨，就算是大年初一我都会照常开檔，几乎全年无休，因为不想让客人失望。有些客人专门从路环、黑沙那边过来，如果三几次看到我们不在，我们就会失去这些客人。另外，有些熟客是在附近的娱乐场上班的，他们夜晚收工后习惯过来喝一杯，所以我就要开檔到凌晨……」

采访之时，突然下起滂沱大雨，王平赶紧将大伞撑起来，刚好遮住他爱惜的手推车。他说这辆车子已经陪伴了他三十多年，一开始摆檔就是这辆手推车，有感情了。急忙避雨的路人行色匆匆，王平依旧淡定地在大伞下整理茶壶茶杯，一丝不苟地将溅洒到车身上的雨水擦干。

一苦一甜半辈子

1956年，工人康乐馆在十月初五街尾开幕，成为当年工友和居民聚脚的好地方。因为这里人流聚集，吸引不少小贩檔来摆卖，当中包括吕家园凉茶檔。直至现在，每天下午4时，吕家园凉茶准时开檔，吕先生及其太太两位长者轮流照看这辆小推车，车上高挂着一盏红色玻璃罩灯，车厢有两个盖着的大茶缸，内盛准备好的凉茶。吕家园仅出售「感冒茶」和「五样花甜茶」两种，感冒茶也就是「廿四味」，一苦一甜左右整齐摆放几杯，卖得都不贵。吕太太认为，贵精不贵多，凉茶种类虽然不多，只要有效就足够了。她和丈夫会因应季节变化去调整凉茶配方，所用的药材并不是一成不变的，相信这也是为甚么吕家园凉茶历经四十多年，无论春夏秋冬都受欢迎的原因。

吕太太回想道：吕家园凉茶是从1974年开始，从家公手上接过来做的，后来两夫妻就将这当成了自己一生的职业。如今工人康乐馆已不在，这区的人流也大不如前，吕太太感慨道，不知道自己和丈夫还能坚持做多少年，但愿保持身体健康，做到做不动为止。随着天色逐渐暗下来，光顾吕家园凉茶的人络绎不绝，吕太太会跟客人聊几句家常。她说：「凉茶生意一向都是靠街坊熟客帮衬，如果突然不做了会很舍不得，做人要有始有终，只要街坊需要我们，我们都会坚持开檔。」

谈及是否想让子女继承凉茶檔，吕太太就说，我们靠一辆手推檔凉茶养大几个子女，他们现在都有自己的工作，做凉茶这一行是辛苦活，相信现在也没有几个年轻人能吃得了这种苦，两夫妻辛苦了大半辈子，如果子女有更好的选择，亦不勉强他们再做凉茶生意。

车檔上一苦一甜的凉茶就如吕太太夫妇半辈子的写照，苦的是凉茶的制作过程繁杂劳累，甜的是自己的坚持得到街坊顾客的信任和支持，一直感受得到凉茶仍然被需要。

延伸阅读

去凉茶铺喝苦茶，店家一般会为客人附上送口凉果，以解苦味。如消食开胃的山楂饼、消暑利水的糖冬瓜，或化痰生津的陈皮梅，也算是记忆中的「苦中一点甜」。

这些酸酸甜甜的凉果也许是许多人喝苦茶的最大动力，不少人小时候只为了吃陈皮梅、山楂饼，才勉强喝下那黑漆漆的苦茶。但现在会供应陈皮梅的凉茶店已很少，想缅怀一下当时的味道，也只能到超市买一包过过瘾。

文：黄桂兰  图：宋楚珊