由旅遊學院餐飲部行政副經理黃育山先生撰寫的【新式葡國菜】經已出版。

黃育山先生是一名烹飪迷，也愛喝好酒，自小於英國生活的他深受法國、意大利和英國的烹飪技術薰陶。黃育山擁有廿五年烹飪經驗，曾服務於多家亞洲大型酒店，包括香港JW 萬豪酒店、澳門文華東方酒店、曼谷威斯汀悅榕莊、新加萊佛士廣場及泰國布吉拉古拿喜來登酒店等擔任餐飲部總監的職位。

於2004年加入旅遊學院擔任餐飲部行政副經理，負責管理獲米芝蓮飲食指南推介的教學餐廰，亦負責教授烹飪理論和實務、葡萄酒研究及餐飲管理等課程。也是英國葡萄酒及烈酒教育信託（WSET）的認可導師，是亞洲美食指南、國泰航空香港美酒品評大獎的評判之一，並在南華早報、澳門每日時報、澳門特寫及善水文化傳媒撰寫葡萄酒專欄。

黃育山對烹飪的熱情遇到澳門豐富的飲食文化底蘊後即觸發化學作用，誘發其於2008年出版了【現代葡國菜烹調藝術與旅遊學院精選】 － 他的第一本食譜，該食譜更榮獲「2008年美食家世界食譜書大獎（澳門區）– 最佳簡易食譜獎」。

【新式葡國菜】是黃育山精心挑選旅遊學院教學餐廳顧客及廚師至愛的經典葡式美食，這些招牌菜是學院教學餐廳廚師多年來在烹飪上追求完美的成果，黃育山透過編寫此書，將一切呈現大家眼前，希望讀者能夠和家人、朋友一起品嚐用心所做的菜餚，同時亦可享受烹飪的藝術。

旅遊學院一直鼓勵教職員在其專業領域內進行研究並發行著作，這不單是為了作教學用途，亦可為大眾提供更多參考資訊並藉此提高澳門的國際知名度。