「我們過中秋和傳統的中國家庭沒有太大差異，由於在中西合璧的家庭成長，所以中西傳統節日該如何慶祝，我們就如何度過。」 Neta
Neta對澳門土生葡人美食有獨到見解，樂於把家中「秘方」與人分享。
Neta在家中會以無花果茶當涼茶飲用
每逢過年過節，土生葡人家庭都會烹調豬皮大雜燴，且各有不同配方，即大家所謂的「秘方」。
Neta將多款經典澳門土生葡人菜式帶到杭州，展現「創意城市美食之都」的魅力。
今年3月，Neta（左）隨澳門旅遊局到杭州參加「杭州澳門周」大型旅遊推廣活動，向當地廚師講解「土生葡人美食烹飪技藝」的特點。
十六世紀初，歐洲進入「大航海年代」，當時的葡萄牙人乘船東來澳門，與華人及其他族裔通婚後生下的後裔統稱「土生葡人」，他們紮根澳門，卻傳承了不同地方的生活習慣和風俗。經過400多年歷史變遷，外來的葡萄牙文化與傳統的中國文化不斷交融發展，形成了世上獨有的土生葡人文化。
在澳門，土生葡人除了會慶祝聖誕節、復活節等西方節日，亦會在中秋節團聚賞月、在農曆新年「派利市」……過中國傳統節日，正好反映澳門中西文化共存的一面。
短片
中西合璧 舌尖上的土生文化
最愛傳統月餅配香茶
第二代澳門土生葡人馬央（Antonieta Manhão，以下簡稱Neta），出生於一個大家庭。每年的農曆大年初一，一家人都會食齋，中秋必定會吃月餅，她小時候會玩兔子燈籠，近年亦有參加在婆仔屋舉行的中秋晚會……她說：「婆仔屋的中秋晚會，亮起眾多土生製作的燈籠，氣氛非常熱鬧，是一個成人和小朋友都非常喜歡的節日。我們過中秋與傳統的中國家庭沒有太大差異，由於在中西合璧的家庭成長，所以中西傳統節日該如何慶祝，我們就如何度過。中秋節是一個既有吃，又有玩的節日，何樂而不為呢？」
Neta在澳門土生土長，煮得一手美味土生菜，笑稱自己其實是個百分百的澳門人，甚至可以說是個「老套」的人，出差幾天便會瘋狂想念澳門的粥粉麵飯，更想過把電飯煲帶着出差，只為吃上合自己胃口的飯菜。
不少人誤以為土生葡人日常只愛喝咖啡，但在Neta家，喝茶反而是首選。出於個人興趣愛好，她還特意考取了中國國家茶藝師的證書，對於茶葉的種類和特點十分瞭解。Neta每次到內地工作或旅遊，都必會抽空逛茶館，感受中國茶文化的源遠流長。「中秋節，我們家會泡上幾壺好茶配月餅。」雖然至今她仍接受不了廣東涼茶的苦澀口感，但家中一直有煮無花果茶的習慣，甘甜清熱的無花果茶，便是他們的「廿四味」。
近年，月餅推陳出新，市面出現很多不同風格和口味的新式月餅，但Neta最喜歡的、能接受的，還是白蓮蓉餡等傳統口味，她說：「我覺得那些古靈精怪的『月餅』，已不能稱作月餅了，只可以稱之為餅食。」
中西混合料理的家庭菜
今年6月10日，「澳門土生葡人美食烹飪技藝」入選「國家級非物質文化遺產代表性項目名錄」，一直從事推廣澳門土生葡人美食的Neta十分高興，希望可以讓更多人對土生菜有更多認識。她介紹說，葡萄牙人與中國人結婚後，不可能只吃葡國菜或中國菜，土生菜就是在這樣中西合璧的家庭背景下誕生，亦是這類家庭味蕾的「中間值」。
土生葡人美食烹飪技藝源於十六世紀，以葡萄牙的烹調方法為基礎，融匯歐洲、亞洲、非洲的食材及烹調方式，菜式豐富，變化多樣。「土生葡菜是一道混合料理，會用上西式及中式材料，中西合璧，經過多年的發展及演變，才有今日的完美結合。」
以往，土生葡菜的秘方都不會外傳，每個家庭都會有其獨到的味道。Neta認為，食譜秘方不外傳的態度，多是舊日土生葡人的想法。所謂秘方，其實是在當時並不富裕的環境下，土生葡人只能用家中的現成食材，烹飪出不盡相同的菜肴，所以同一道菜，每個家庭都會依照自己的「秘方」烹調，因此味道才會不盡相同。
Neta以豬皮大雜燴為例說，這道菜是土生葡人家庭過年過節必備的代表菜式，經她多年研究，發現並不是每個家庭的食譜都會加入蘿蔔。「不能因為你家用的食材與我不一樣，而說你的菜肴不正宗，因為每家人的用料習慣都會不同，不能一概而論。」
向內地推廣土生葡菜
俗話說：「教識徒弟無師傅」，Neta對此並無顧慮，為積極推廣土生葡菜，她近年致力開班授課，並在今年攜手澳門旅遊局，在內地推出「澳門風情美食節」，讓內地公眾親嚐土生葡人美食，感受澳門作為聯合國教科文組織「創意城市美食之都」的魅力。
Neta在杭州接待觀展客人時發現，雖然他們不少人曾到訪澳門，但卻不認識土生菜，又或者將土生菜和葡國菜混為一談。事實上，混合了中西飲食元素的土生菜，是澳門獨有的菜系，這地道美食是昔日澳門土生葡人的家庭菜，體現了澳門獨特的飲食文化，也是澳門作為海上絲綢之路重要節點城市的見證。「相較於杭州老一輩偏甜及清淡的口味，當地年輕人的口味趨向多元化，對於土生菜的接受度更高，甚至聽到有年輕人說，下次到澳門一定要品嚐土生菜，讓我感到非常欣慰。」
秉承「授人以魚，不如授人以漁」的想法，Neta不但向杭州廚師傳授土生葡人代代相傳的美食烹飪技藝，更把傳統烹飪技藝的創意元素與對方交流。Neta認為，只有親身感受烹飪的樂趣，才會深刻瞭解到一方飲食的文化，因而在推廣活動中，她提議把活動形式改成烹飪課。「當你親手烹飪一道美食時，會全心投入到過程中，從中獲得的體驗，一定較單純品嚐美食來得深刻，會成為值得珍藏一輩子的記憶。」
Neta冀望，未來能加強宣傳推廣力度，吸引更多市民和旅客認識土生菜，把土生葡菜的傳統味道代代相傳。
澳門土生葡人美食不應局限於澳門，更應推廣及傳揚開去，讓更多人認識。
Neta
文：黃桂蘭 圖：宋楚珊、旅遊局
