創立於上世紀90年代初的澳門全記食品廠（原名全記麵家），主要業務包括向酒店、餐飲企業供應食品原材料或預製食品，2021年，透過澳門生產力暨科技轉移中心的支援，成功獲取多項食品安全認證，以「國際管理系統標準」，改善及提高企業管理系統，確保產品和服務的水平，提高績效及市場競爭力，為持續發展奠下基礎。

食品廠的經營之道

在澳門，受制於市場環境，經營一間具規模的食品廠並不容易，全記由往日家庭式作坊發展至今日的作業標準化廠家，且業務仍不斷擴大，全憑精益求精的決心。

全記營運總監文啓榮介紹，全記麵家由其父親文偉全創辦，當時全舖只有100平方米，以製麵為主，另會製作一些點心供應食肆。「2015年，為擴展業務，我們決定改名及搬遷至現在的青洲廠房，廠房佔地共兩層，其中一層以半手工的生產模式為主，另一層則是全機器生產模式。」

全記食品廠生產的食品種類繁多，如粉麵、麵皮、傳統點心、糕點等，每日新鮮供應予本地酒店和食肆，又會向客戶供應食品原材料或經加工的預製食品。2020年，更擴展線上訂購服務，並開始研發生產零售裝點心，於本地超市及專營冷凍食品的店舖發售。文啓榮特別提到，全記已有一套完善的代工流程，當收到客戶訂單後，生產部門便會準備原材料，減低庫存壓力。「因應澳門餐飲業界的慣常運作，每次訂貨的數量都不會太多，因此，公司設置半手工方式的生產線，增加靈活性和優化成本效益。」

經過近30年的努力，全記在澳門餐飲業界雖已取得一定知名度，但文啓榮明白，若要再擴大發展，必須提升食品廠的生產管理水平，增強客戶信心。為此，全記於2021年通過澳門生產力暨科技轉移中心（下稱「生產力中心」）的「國際管理系統標準認證資助計劃」，以「中式粉麵和腸粉的製造和運輸，點心的製造和運輸（冷藏和冷凍生點心）」考取ISO 22000食品安全管理系統及HACCP（危害分析和關鍵控制點）的雙重認證。

「我很早已經意識到考取相關認證的重要性，亦通過了香港的食品督導員考試，對食安知識有一定掌握。」文啓榮說，不少大型企業或酒店，都會要求食物供應商提供食安認證，為了符合有關要求，全記便按經營需要，考取國際認可證書。「生產力中心的支持，既減輕了公司考取認證的費用，亦提供了如『代送外檢測服務』等與食安相關的支援和資訊，對中小企業的幫助很大。」

除了ISO 22000和HACCP認證，全記生產的蟹籽豬肉燒賣及牛肉燒賣，亦於2023年通過了「M嘜澳門產品優質認證計劃」及「香港Q嘜優質產品計劃」，獲取雙重認證。他認為，認證除了讓合作企業和消費者更具信心，亦能提高生產部同事的衛生安全意識。「在考取認證的過程中，同事的食物衛生意識提升了很多，從最初嚴格要求他們跟着流程去做，到他們逐漸理解包括溫度、整潔環境等對食物安全衛生的作用，自覺做好每個流程。在我來看，這才是考取認證的最大得着。」

傳統行業注入年輕活力

為了迎合急速變化的市場環境，全記在提升生產經營管理水平的同時，亦努力研發不同產品以滿足市場。除了日常生產代工食品，亦會為客戶製作節慶食品，例如年糕、糭品和月餅等。「早前端午節，廠房每晚都要加班到晚上11點才能應付訂單。現在雖然距離中秋節仍有一段時間，但我們已經着手準備製作月餅的前期工作……」

文啓榮說，全記屬於傳統行業，但為滿足市場需要，必須與時並進。「消費者對食品的要求越來越高，除了品質要好，還會尋求創新和體驗感。」為了吸引不同顧客群的注意，公司在擴充業務時，還特別招聘了多名曾到香港、台灣、日本等地留學的年輕人、土生葡人加入公司，透過他們各自的文化背景和觸覺，協助研發更多元化的新產品。

文啓榮分享，為了出奇制勝，在研發新產品時，經常會突破味覺界限，推出一些特別口味的食品。「早前，我們推出了芫荽味、麻辣味的點心、加入澳門土生菜元素的葡腸糭。現在又正研發把不同國家菜系元素融入中式點心，希望能製作出新穎、能衝擊市場和客戶味蕾的新產品。」

他期望，全記能夠開拓一條新的經營道路，讓澳門的品牌能夠長久於本地市場活躍，甚至打入海外市場，長遠為傳統行業注入年輕活力。

文：鄭美盈 圖：宋楚珊、受訪者