小贩，是有几千年历史的古老行业。人类由以物易物到最早的财货交易，不外是摆地摊和流动兜售两种方式进行。

最初的小贩，仅是出售自家有余的农渔牧作物和加工品，后来发展为买卖各种生活用品、生产工具、玩具、摆设等等，再而提供各种器物的修护服务并在居民众多的地方形成一门行业，在工业化的社会，更发展成买入产品再易地出售的形式。直至今天，小贩仍是人类经济生活的重要组成部份。

澳小贩几百年历史

中国的小贩行业，古称「行贩」、「货郎」，发展到商业繁盛的宋代，已具相当规模，十分活跃。

南宋吴自牧撰《梦粱录》卷十三之《诸色杂货》，罗列了京城货郎售卖的数百种商品和提供的服务，仍谓「买卖品物最多，不能尽述」。北宋着名画家张择端杰作《清明上河图》中有小贩散布各处，北宋宫廷画家苏汉臣与南宋宫廷画家李嵩都绘有多幅《货郎图》，乃后元明清历代均有宫廷画师与民间画家以细腻笔法、丰富设色描绘货郎的营生受到大众欢迎。到了现代，音乐、歌曲、舞蹈、陶瓷、雕塑等艺术作品，也有不少以货郎为题材。

从社会发展规律推测，澳门的小贩也是人们聚居后不久出现，有图像文献记载的亦至少有400多年。荷兰旅行出版家、雕塑家特奥多雷．布利（Theodore de Bry 1528－1598）印刷的《澳门城市图》，描绘了议事亭前地有卖肉的摊檔。从1825年至1852年旅居澳门的着名英国画家钱纳利（1774－1852年），在其描写澳门景物的大量画作中，绘有不少小贩的形象，说明在19世纪上半叶，各式小贩已遍布澳门各区。而葡萄牙摄影家若瑟．利维士．嘉德礼（1925—1951年居澳）则拍摄了不少小贩做生意的画面，可见在20世纪二三十年代，澳门的小贩行业是居民日常购物的主要渠道。

八十年代加强管理

从1940年代末到1980年代中，笔者家住柿山，街坊中有多名小贩，他们卖油器、咸酸、咖哩牛腩粉、烧鸭，甜品、白粥炒面，还有做补鞋的、收买的（他们的儿子多半是笔者的同学或玩伴），当然，区外来叫卖的流动小贩更多。我家位于倒T字型街道的连接点，面向三方，挑着重担上山的小贩都会在我家门前歇脚，等做买卖，我家自也少不了光顾，所以我自小就接触到他们。

小贩都是个体经营，无须租店、请员工、水电等开销，卖东西或服务都较市面店铺便宜一些，为大众减轻了家庭开销，经常交易的还可提供赊账方便，工薪阶层自然乐于光顾，小贩也得以此养家。

1960年代开始，澳门的小贩越来越多，八十年代达到高峰，交通、卫生、安全等问题浮现、澳葡当局开始加强管理。

1987年澳门市政厅成立了专门负责管理小贩的行政部门――流动小贩辅助组（后改名小贩事务处，沿用至今），并相应地设立发牌制度，制订了一些小贩的管理政策。

据1987年6月1日公布的「澳门小贩、手工业者及收卖旧货者市政条例」，市政厅将在街道或公众地方的贩卖者粗分为三类：小贩（含生食品、熟食品及其他物品三类）、手工艺者、收买旧货者。又依经营方式，分为固定和流动两种；固定摊贩又依经营地点分街市摊贩和街道摊贩。固定摊贩指贩卖者在被分配的空间或准许的地点营业；流动小贩则游走于街巷。小贩按等级每年向政府缴纳牌照费用。　　

小贩经营的业务涵盖了生活的各个方面，按市政厅的分类：

生食品（食材）：街市摊贩售卖禽、畜、鱼、蔬果、豆制品、杂货，流动小贩也售卖时令蔬果、蟹、禾虫、食油、酱油……

熟食品类可分即食和现场烹制（加热）两大类。流动小贩售卖面包、叮叮糖、冷糕、白糖糕、咸酸、烧鸭、腌制橄榄、豆腐花、甜粥、凉粉、糉子、斋卤味（豆制品）、猪肠粉、煨番薯玉米、盐焗蛋、猪骨粥、东江酿豆腐、炸酿豆腐角炸鱼球、咖喱牛腩面、炒粉面……

大牌檔惠工薪阶层

固定摊檔（称「牌檔」――有牌摊檔）也有「梗檔」与移动两种。「梗檔」在指定地点用木板、铁枝、铁皮搭建相对牢固的檔位，可放生财工具与货物，收檔时锁起来。移动的是在营业时才手推货架车载器具与货物来开檔。

固定食檔除凉茶、凉果、沙炒栗子、沙炒花生、各式烘饼、牛杂、各式小吃等之外，有称作「大牌檔」者，都是现场制作饮食的小贩，经营的有粥、面、咖啡奶茶、油器、烧味、经济饭菜、现炒小菜等等。  

熟食檔坊间称「大牌檔」，主要因其需有火炉等煮食器具及处理食物的平面，其获划定之位置比一般牌檔大，另外还有摆放枱凳之灵活面积（每天结束营业时须收起枱凳），供食客坐下饮食，故其所占总面积是一般牌檔的两三倍，是名符其实的「大」牌檔。

大牌檔深受工薪阶层欢迎，除了可以低廉的消费解决饮食需要，还因为其较方便和随意的环境，更可目睹食物制作过程，当厨师现场猛火炒菜，高温之下的美拉德反应所产生的香味四溢，粤人称之为够「镬气」，饭菜端上来时热气腾腾，令人食欲大振。

在固定摊檔经营「其他物品」者，一般是售卖衣衫鞋屐、洋杂、花卉、纸料、小五金、生活用品、玩具、烟草、报刊、租阅连环图……

流动小贩售卖「其他物品」的有：小板凳、鸡毛扫、扫把、晾衫竹、搪瓷碟、陶瓷碗碟、布料等生活用品。

被列为手工艺者的小贩，有在固定摊檔经营，也有串街走巷，提供各种修补服务：补鞋、补镬、修木桶木盘、箍泥炉、铲刀磨铰剪、织补衣服、织补藤席竹席藤椅竹椅、染衫染布、修洋伞、配锁匙、阉鸡猫狗、修理墨水笔、修理钟表、理发……

收买旧货者则收买家私、钟表、烂铜废铁、古旧钱币、古玩玉石、真或仿饰物、书刊……流动小贩将买来的旧废物品转卖予专业店铺，或自行摆摊出售。在1960年代前，有贫苦人家领取教会派发的面粉、粟米粉、芝士、奶粉和人造牛油之类，如过多吃不了，也会卖给收买的。

动听市声叫卖如歌

像自古以来全国各地的小贩一样，澳门的小贩在售卖货物或提供服务时，会扬声呼喊，告诉坊众卖甚么东西或提供甚么服务之余，自是「卖花赞花香」，宣传产品或服务的优良。这些叫卖声都很自然、具韵律性，顿挫抑扬，是十分动听的市声。常听到的叫卖声有：

「咸肉糉、裹蒸糉――热㶧㶧咸肉糉」（《汉语大字典》：㶧，温暖；热。粤音「辣」）、「面包――咸甜面包，热㶧㶧面包」、「树上熟甜杨桃」、「生爽熟甜南华李」、「梅花点熟香蕉」、「大叶枸杞菜」、「芽菜炒粉――炒沙河粉」、「豆腐花――热㶧㶧豆腐花」、「松糕――白糖糕――白糖伦教糕」、「卖扫把――椰衣扫竹扫把」……

一般小贩的叫卖，都用通俗直白的语言，但有一位卖晾衫竹的比较特别，他的吆喝很好听，嗓音厚实绵长：「衣――裳――竹」，不叫通常所说的「晾衫竹」，而叫广东口语少说的「衣裳」，是否「很有文化」？

另外，叫卖番茄（西红柿）的，以土生葡语（Tomate）音转喊叫「大妈地」（DAI-MA-DI），卖梳篦的用顺德腔调呼叫「梳篦――大良――梳篦」，都是笔者有特别深刻印象的。

也有的小贩以简便的器物发出独特标志性的声响，与叫吆喝声交替，增强传播力：

云吞面――敲竹板；收买――铁钉敲铁板；扛高脚牌――手摇铃；叮叮糖：小铁锤敲铁弯板；牛杂：开合铰剪。最「大阵仗」是卖飞机榄（各式腌制橄榄）的，会用唢吶吹奏一些乐段。

乘着经济起飞翅膀

澳门小贩业最蓬勃时期在1970年代末到1980年代末。在这时期，澳门经济开始发展，居民在生活所需方面的购买力提升，促进低消费的小贩业生意兴旺。与此同时，内地居民移居澳门者大增，他们初来甫到，人地生疏，谋职不易，就选择以小本钱投入门槛不高的小贩行业。

在1970年代末，市政厅正式发出的小贩牌有1,360 个。到1986年8月4日《澳门日报》发表的资料，有牌小贩和无牌小贩共有9,000多个。稍后成衣业等手工业高速发展，吸纳大量劳动力，小贩数字遂告回落。当局发出的小贩牌照由高峰时的3,000多个减至2019年的 1,000多个。

艰苦努力小贩致富

澳门回归后，特区政府对小贩进行更有效管理，尽量将街道摊贩搬迁到新建或改建的街市或认可区，流动小贩则让其自然淘汰。同时，特区政府采取多项政策措施扶持小贩经营，如连年免除牌照费、营业税、减免租金，特区政府代为搭建的梗檔也全部免费。

今天，大多数小贩在规范化的环境中有序经营，减轻了搬动货物与生财工具的劳累，有遮风挡雨的场地或设施，也不用管环境清洁，更重要的是，再没有恶势力的欺压勒诈，可安心地做生意了。

往日的小贩，都是艰苦经营，谋取蝇头小利，多半仅足养家，1980年代是小贩业的黄金期，一些熟食小贩经一两代人努力，投入二三十年的积蓄，从街头迁入店铺，经营得法者逐步开设多家分店，甚至走出澳门，到内地、台港、海外设立分店或加盟店，昔日街边小贩今为富豪级老板，「行行出状元」此语不虚也。

作者介绍

陈思国

资深传媒工作者。60年来笔耕不断，作品体裁多样，题材广泛，风格多变，散见港澳报纸杂志。

插图画家介绍

陆曦

澳门出生美术家。中国美术家协会理事、现届澳门美术协会会长、中国西藏文化保护与发展协会理事。参加历年澳门美术作品联展，曾在澳门、香港举办《陆曦、吴卫坚美术作品展》，在葡萄牙举办《陆昌、陆曦、吴卫坚美术作品展》，是大型系列电视纪录片《镜海归帆图》中百米画卷的作者及总监制。

文：陈思国   题头画：陆曦   图：宾尼、资料图片