A Direcção dos Serviços de Turismo (DST), em cooperação com a Wynn Macau, a Direcção dos Serviços de Educação e de Desenvolvimento da Juventude, e o Instituto de Formação Turística de Macau, levam a cabo entre Setembro deste ano e Abril do próximo ano uma série de “Aulas com mestres sobre herança cultural da cozinha macaense”, que arrancou hoje (dia 29) com uma demonstração culinária de confecção de dois pratos típicos macaenses, Galinha Africana e Minchi.
“Aulas com Mestres” para transmissão de técnicas de cozinha macaense
No seguimento da série de demonstrações culinárias das “Aulas com Mestres” de cozinha chinesa realizadas com chefes de renome no ano passado, para a actual série sobre cozinha macaense foram convidados chefes de culinária macaense para realizar um total de sete demonstrações destinadas aos profissionais do sector da restauração e estudantes locais. As demonstrações terão lugar na Wynn Macau e no Centro de Actividades do Ensino Técnico-Profissional, em Seac Pai Van, da Direcção dos Serviços de Educação e de Desenvolvimento da Juventude (DSEDJ).
A cerimónia de lançamento e primeira sessão da série de “Aulas com mestres sobre herança cultural da cozinha macaense” teve lugar na sala de banquetes da Wynn Macau. A sessão de estreia foi conduzida pelo director-geral do Henry’s Gallery, Raymond Vong, que fez uma demonstração da preparação dos pratos típicos de Galinha Africana e Minchi. Para as seis sessões que se seguem foram convidados chefes do Instituto de Formação Turística de Macau (IFTM), da Associação Culinária de Macau, do La Famiglia e da Neta Club Cooking Studio, a par com duas especialistas em culinária macaense.
Na cerimónia de lançamento, o subdirector da DST, Cheng Wai Tong, disse esperar que esta iniciativa estimule os profissionais e estudantes da indústria locais a aprofundar o conhecimento sobre a cozinha e património cultural macaense, e permita aos participantes realizar intercâmbio de técnica culinárias, encorajando a inovação e a transmissão da herança cultural gastronómica de Macau. Cheng Wai Tong assinalou que, graças à cooperação e apoio dos operadores de restauração e sectores relacionados, a componente do “turismo+gastronomia” de Macau tem sido continuamente enriquecida e elevada. A DST continuará a cooperar com a indústria e outros parceiros do sector na organização de acções de formação para chefes e profissionais da restauração locais, para elevar o seu nível nas artes culinárias e profissionalismo, impulsionando o desenvolvimento do sector.
A primeira sessão da série de demonstrações culinárias contou com a presença de, além do subidirector da DST, Cheng Wai Tong, da presidente do IFTM, Fanny Vong, da presidente e directora executiva do Wynn Resorts (Macau) S.A., Linda Chen, do chefe da Divisão de Ensino Secundário da DSEDJ, Leong I On, do director-geral do Henry’s Gallery, Raymond Vong, a par com o chefe do Restaurante-Escola do IFTM, Hans Lee Rasmussen, Raimund Pichlmaier da Associação Culinária de Macau, a chefe do La Famiglia, Florita Alves, Antonieta Manhão do Neta Club Cooking Studio, em conjunto com outros representantes da restauração e sectores relacionados. As sessões decorrerão sob o cumprimento rigoroso das orientações antiepidémicas dos Serviços de Saúde.
Promoção da gastronomia macaense
Macau empenha-se em promover e preservar a rica herança cultural da culinária macaense. Em 2012, a gastronomia macaense foi incluída na Lista do Património Cultural Intangível de Macau, e em Novembro de 2020, a DST, em conjunto com o IFTM, o Instituto Cultural, o Instituto Internacional de Macau, entre outras entidades, lançaram uma Base de Dados da Cozinha Macaense, através duma página electrónica (https://www.gastronomy.gov.mo/#macanese-cuisine-database), e foi criada uma sala temática na biblioteca do IFTM sobre a gastronomia macaense, disponibilizando uma série de receitas, manuscritos, livros de cozinha macaense e publicações que permitem divulgar as tradições desta cultura gastronómica de mais de 400 anos. Em 2021, a gastronomia macaense logrou ainda da inclusão na lista de itens representativos do Património Cultural Intangível Nacional da China.
