衛生局關注香港消委會與食品安全中心近日公佈的炸焗脆零食測試結果，顯示有89款經炸焗食物含有可致癌物質丙烯酰胺（acrylamide），當中包括多款本澳有售的知名廠牌的薯片。

丙烯酰胺是一種有毒的基因致癌物（genotoxic carcinogen），瑞典國家食物局於2002年首次發現經高溫處理後的含碳水化合物食物中可含有丙烯酰胺。香港食環署和消委會過去曾就此進行多次研究檢測，發現丙烯酰胺在薯片、薯條、焗薯、餅乾等零食的含量較高。研究並顯示，以不同油溫（超過120℃）和時間烹調含豐富碳水化合物的食物，包括家居煮食，均會導致不同程度的丙烯酰胺產生，時間越長、油溫越高，丙烯酰胺含量越多。

目前，丙烯酰胺在人體的致癌劑量尚未明確，國際間亦未建立其在食品中的安全限量標準。為減少從食品中攝入丙烯酰胺的機會，降低對健康所構成的風險，衛生局建議巿民：應從均衡飲食生活著手，減少食用經油炸或烤焗的香脆食品；注意多進食蔬菜和水果，並避免高溫長時間煎炸煮食；同時，呼籲家長培養孩子健康飲食習慣，注意選購食品，積極減少高膽固醇、高鹽或高糖分食物的攝取，以降低罹患各類慢性疾病的風險。